[发明专利]一种提高浓香型白酒陈香味的人工窖泥制备方法

摘要

本发明公开了一种提高浓香型白酒陈香味的人工窖泥制备方法，其主要是由窖底泥、红土泥、泥炭、秸秆灰烬、腐殖质、酯化红曲、小麦粉、荞麦粉、过磷酸钙、碳酸钾、亚硫酸氢钠、柠檬酸、磷酸铵、硫酸铵、复合菌剂和食用酒精按照一定重量份混合制成；本发明采用窖底泥、红土泥、泥炭、秸秆灰烬混合制成，有利于微生物活动，增强生物性能，营养丰富，含有很高的有机质，腐殖酸及营养成份，经过本发明的人工窖泥发酵白酒，白酒的发酵老化时间短，效果好，能代替优质老窖泥投入生产，有很好的经济效益和社会效益，同时经过本发明的人工窖泥发酵而成的白酒口感纯正、香气浓厚，深受广大消费者喜爱。

主权项

1.一种提高浓香型白酒陈香味的人工窖泥制备方法，其特征在于，具体包括以下内容：/n(1)人工窖泥的原料准备：按重量份计，其组成原料为窖底泥500-600份、红土泥800-1000份、泥炭100-150份、秸秆灰烬100-120份、腐殖质80-150份、酯化红曲35-40份、小麦粉120-150份、荞麦粉60-80份、过磷酸钙6-10份、碳酸钾5-8份、亚硫酸氢钠8-10份、柠檬酸4-8份、磷酸铵2-5份、硫酸铵6-8份、复合菌剂10-15份和食用酒精30-40份；/n(2)称取秸秆灰烬，倒入3-4倍量的水搅拌混匀，然后向其中加入相当于秸秆灰烬质量3.5％-4.0％硬脂酸和8.0％-9.0％十二烷基苯磺酸钠，进行微波处理半个小时，结束后经过压滤脱水、烘干、粉碎，备用；/n(3)称取小麦粉、荞麦粉，与适量的水混匀制成浆液，然后向其中加入相当于浆液质量6％-8％海藻酸钠，超声分散30-40分钟，过滤，烘干磨粉，备用；/n(4)称取窖底泥、红土泥、腐殖质、泥炭，分别研磨粉碎，过80-100目筛，然后倒入上述步骤(2)处理后的秸秆灰烬粉末以及步骤(3)混合粉，加水搅拌均匀后，置于温度为85-90℃下水浴加热10-30min，调节pH值至6-8，接着烘干至混合料水分至55％-60％，得发酵前料；/n(5)将上述步骤(4)发酵前料均匀铺撒在地窖的地面上，然后在发酵前料上均匀铺洒酯化红曲、过磷酸钙、碳酸钾、亚硫酸氢钠、柠檬酸、磷酸铵、硫酸铵、复合菌剂和食用酒精，接着进行翻钩均匀，用塑料薄膜覆盖进行厌氧培养，以彻底的润料，搅拌均匀即得。/n