[发明专利]一种蜂蜜发酵酒的制备工艺在审
| 申请号： | 201910831217.X | 申请日： | 2019-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN110387304A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 尹志宇 | 申请（专利权）人： | 青川县美妃酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 628100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蜂蜜发酵酒的制备工艺，包括以下步骤：S1、选取蜂蜜：选取秦巴山区优质农家百花土蜂蜜；S2、蒸煮糯米：将糯米洗净蒸至半熟后晾干；S3、搅拌：将蜂蜜、糯米混合搅拌均匀；S4、接入酵母：待温度降至30度以下时，接入1％酵母，加少量冷开水密封发酵；S5、添加发酵助剂：发酵第二天添加酵母发酵助剂，酵母发酵助剂维持酵母生长所需的氮源，减少酵母对蜂蜜液中谷氨酸的利用，使酒液品质更高；S6、主发酵期：主发酵期为5～7天，发酵后第三天，加入少量凉开水，增加出酒率。本发明可通过蜂蜜和糯米进行发酵并制得低度蜂蜜发酵酒，取材容易，制备方法简单，出酒率高，且具有纯正的蜜香与酒香，酸甜适口，具有很好的推广前景。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 蜂蜜发酵酒 蜂蜜 酵母 发酵 酵母发酵 制备工艺 主发酵期 出酒率 谷氨酸 发酵助剂 酵母生长 密封发酵 酸甜适口 晾干 蜂蜜液 冷开水 凉开水 土蜂蜜 温度降 氮源 酒香 酒液 蜜香 洗净 蒸煮 制备 取材 山区 | ||
【主权项】：
1.一种蜂蜜发酵酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取蜂蜜：选取秦巴山区优质农家百花土蜂蜜；S2、蒸煮糯米：将糯米洗净蒸至半熟后晾干；S3、搅拌：将蜂蜜、糯米混合搅拌均匀；S4、接入酵母：待温度降至30度以下时，接入1％酵母，加少量冷开水密封发酵；S5、添加发酵助剂：发酵第二天添加酵母发酵助剂，酵母发酵助剂维持酵母生长所需的氮源，减少酵母对蜂蜜液中谷氨酸的利用，使酒液品质更高；S6、主发酵期：主发酵期为5～7天，发酵后第三天，加入少量凉开水，增加出酒率；S7、倒灌：发酵终止后，过滤掉残渣，得到酒液，进行倒灌操作；S8、后发酵期：发酵10天以后，实施检测发酵糖度；S9、稳定澄清：待残糖达到9％～12％时，可以终止发酵使酒液澄清；S10、陈酿期：陈酿期为3～6个月；S11、灭菌装瓶：过滤澄清，灭菌装瓶，得到色泽浅黄，具有纯正的蜜香与酒香，酸甜适口的优质低度蜂蜜发酵酒；
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