[发明专利]一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺有效
| 申请号： | 201910839356.7 | 申请日： | 2019-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN110584050B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 戴晨义;杨梅龙 | 申请（专利权）人： | 浙江百珍堂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L29/00;A01G18/40;A01G18/69 |
| 代理公司： | 北京阳光天下知识产权代理事务所(普通合伙) 11671 | 代理人： | 赵飞 |
| 地址： | 325000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺，烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺包括配料‑汤汁的熬制‑发酵‑过滤过程；本发明制备的烹饪用天然高汤清汁中氨基酸、核苷酸、呈味肽含量高、风味好、高汤清澈透明，直接饮用，味道鲜美，口感丰富，也可以在烹饪菜肴时可以用作水的替代品，起到调味、增味的作用，不会影响菜肴的视觉感官，并且可以提高菜肴的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烹饪 天然 高汤 发酵 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、配料：按重量份分别称取原料，备用；/nS2、汤汁的熬制：将步骤S1中按重量份分别称取的原料加入锅中，首先升温至100℃～110℃并在温度为100℃～110℃的条件下保温3分钟～8分钟，然后降温至90℃～95℃，并在温度为90℃～95℃的条件下保温熬制6小时～10小时，最后采用100目～150目的滤布过滤，得到汤汁；/nS3、鲍鱼菇菌丝体的制备：将鲍鱼菇菌种接入发酵培养基，在温度为22℃～26℃、转速为100r/min～180r/min的条件下回旋式深层发酵4～5天，然后采用100目～150目的滤布过滤收集得到鲍鱼菇菌丝体；/nS4、发酵：将步骤S2中得到的汤汁冷却至24℃～32℃时，向汤汁中加入步骤S3得到的鲍鱼菇菌丝体，之后在温度为22℃～26℃的条件下发酵5小时～10小时，将发酵后的汤汁采用100目～150目的滤布过滤，得到所述烹饪用天然高汤清汁。/n
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