[发明专利]一种大米蛋白加工工艺

摘要

本发明公开了一种大米蛋白加工工艺，所述大米蛋白工艺步骤如下：S1、浸泡：将大米中加入NaOH溶液；S2、粉碎；S3、调浆；S4、分离；S5、酶解：利用盐酸将S4得到的蛋白液调节至pH至为4.2‑4.5之间，再加入淀粉酶进行酶解1.5‑2.5h，得到酶解液；S6、将酶解液在2000‑4000rpm的转速下进行离心分离5‑15min，得到的固相再用于酶解液等量的水洗涤3‑5次，收集洗涤固相，本发明通过用碱溶法提取部分的蛋白质，碱液浸泡米粉，使大米淀粉周围的蛋白质发生分解或松动，弱化大米淀粉与蛋白的组织结构，从而使蛋白质溶出，采用碱性蛋白酶对残渣轻微水解，以提高蛋白液的溶解性，进行蛋白质二次提取，本发明工艺简单，操作方便，能够高效对大米中蛋白质进行提取。

主权项

1.一种大米蛋白加工工艺，其特征在于：主要包括以下步骤:S1、浸泡：将大米中加入NaOH溶液，浸泡13‑20小时，然后进行过滤得到大米，然后再用清水进行冲洗；S2、粉碎：将S1中得到的米投入粉碎设备中进行粉碎，再将入适量的水，得到固形物含量15‑20％的米渣浆液，再利用胶体磨进行研磨后得到液体；S3、调浆：将S1中得到的大米液体加入NaOH溶液，再加入a‑淀粉酶和0.14％‑0.17％的氯化钾溶液，进行搅拌混合后加入调浆罐内进行密闭调浆；S4、分离：将调浆罐内的混合液倒入通过离心设备将搅拌后的溶液进行离心分离，得到蛋白溶液；S5、酶解：利用盐酸将S4得到的蛋白液调节至pH至为4.2‑4.5之间，再加入淀粉酶进行酶解1.5‑2.5h，得到酶解液；S6、将酶解液在2000‑4000rpm的转速下进行离心分离5‑15min，得到的固相再用于酶解液等量的水洗涤3‑5次，收集洗涤固相；S7、向洗涤固相中加入适量的水，使得固相含量16‑17％，然后在115‑121℃条件下处理4‑6s，进行高温处理，灭酶灭菌；S8、将S7得到的料液，通过干燥器进行干燥，得到高纯度的大米蛋白粉；S9、粉碎：将烘干好的物料粉碎为细度为90‑100目的颗粒，形成蛋白粉。