[发明专利]通用型羰氨反应酶解液、制备方法及其用途有效
| 申请号： | 201910856723.4 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110547438B | 公开（公告）日： | 2023-04-18 |
| 发明（设计）人： | 张玉玉;孙宝国;乔凯娜;杨肖;章慧莺 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L27/22 | 分类号： | A23L27/22;A23L27/20;A23L27/00;A23L27/26 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 刘兰 |
| 地址： | 100000*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 通用型羰氨反应酶解液、制备方法及其用途。本发明提供了一种用于清汤风味热加工香味料的羰氨反应的通用型酶解液及其用途，所述通用型酶解液通过如下方法制备：将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶包括木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。本发明的通用型酶解液对制备不同清汤类风味热加工香味料制备过程中的酶解工艺进行统一，简化了热加工香味料的生产工艺，降低了生产成本，提高了生产效率，应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 通用型 反应 酶解液 制备 方法 及其 用途 | ||
【主权项】：
1.一种通用型羰氨反应酶解液，其特征在于，所述通用型酶解液通过将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶为木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶；/n所述通用型酶解液包括第一组氨基酸和第二组氨基酸；/n所述第一组氨基酸为含量比值为0.03～0.07的谷氨酸和天门冬氨酸；/n所述第二组氨基酸为丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、苏氨酸和丙氨酸，且所述甘氨酸占第二组氨基酸总量的35～52％，所述丝氨酸和所述脯氨酸的含量比值为0.7～1.8；/n所述第一组氨基酸和所述第二组氨基酸的含量比值为1.3～1.8。/n
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