[发明专利]稳定剂、奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201910858026.2 | 申请日： | 2019-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN110463778A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 李志国;边燕飞;宗学醒;李玲玉;闫清泉;刘豪;王彩霞 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/097 | 分类号： | A23C19/097;A23C19/032 |
| 代理公司： | 11250 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李亚南<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种稳定剂、奶酪及其制备方法。该奶酪采用菌种、凝乳酶、糖、稳定剂、水和生牛乳制得，通过优化各原料的种类和配方，降低产品的水分活度，在常温储存条件下，保质期达到10个月以上，且在保质期内产品没有变干、变硬、褐变现象，产品凝块软硬度均匀，口感好。该制备方法加入稳定剂的步骤与包装后蒸煮步骤配合，改善了加热干燥产品形成的硬壳，保证干燥时产品所形成硬表皮变软，与其他凝块形成均匀硬度一致的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 稳定剂 保质期 奶酪 凝块 制备 硬壳 产品形成 常温储存 褐变现象 加热干燥 均匀硬度 水分活度 凝乳酶 软硬度 生牛乳 表皮 变软 蒸煮 菌种 配方 优化 配合 保证 | ||
【主权项】：
1.一种稳定剂，包括如下重量份原料：/n
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