[发明专利]一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201910858335.X | 申请日： | 2019-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN110574931A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 王金梅;骆兆娇;韦翠兰;侯俊杰;杨晓泉 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L33/18 | 分类号： | A23L33/18;C12P21/06;A23L2/39;A23L2/52;A23L33/21 |
| 代理公司： | 44245 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 唐善新 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用。该方法将碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽溶液，将大豆多肽溶液中滴加姜黄素母液并搅拌均匀，超声处理，离心，取上清液，得姜黄素‑大豆多肽复合纳米溶液；姜黄素‑大豆多肽复合纳米溶液作为芯材，加入热处理大豆分离蛋白溶液，搅拌均匀，加入大豆多糖溶液；剪切分散，调节混合液pH6.0～8.0，喷雾干燥，得微胶囊化低苦味功能性大豆多肽。本发明所得大豆多肽的多肽包埋率较高，苦味和吸湿性较低，姜黄素生物利用率较高，适合于工业化生产，可应用于功能性固体饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 姜黄素 大豆多肽 苦味 多肽 大豆多肽溶液 功能性大豆 复合纳米 微胶囊化 制备 吸湿性 功能性固体饮料 碱性蛋白酶酶解 大豆多糖溶液 大豆分离蛋白 热处理大豆 生物利用率 超声处理 分离蛋白 剪切分散 喷雾干燥 取上清液 包埋率 混合液 滴加 母液 芯材 应用 | ||
【主权项】：
1.一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：/n(1)将大豆分离蛋白分散于去离子水中，搅拌1～2h，制成浓度为2～5wt％的分散液调pH值至8.0～10.0，加入0.5～2wt％的碱性蛋白酶，于25～60℃下搅拌酶解1～5h，酶解过程中保持pH值恒定不变；酶解完成后，调pH值至6.0～8.0，灭酶，冷却后离心，取上清液，冷冻干燥，得大豆多肽；将大豆多肽分散于蒸馏水中，得大豆多肽溶液；/n(2)将姜黄素粉末溶于无水乙醇中配制成姜黄素母液，向步骤(1)中所制得的大豆多肽溶液中滴加姜黄素母液并搅拌均匀，超声处理，离心，取上清液，得姜黄素-大豆多肽复合纳米溶液；/n(3)将步骤(2)所得的姜黄素-大豆多肽复合纳米溶液作为芯材，加入热处理大豆分离蛋白溶液，搅拌均匀，加入大豆多糖溶液，得复合溶液，搅拌均匀；控制热处理大豆分离蛋白和大豆多糖的质量比为1:4～4:1；/n(4)将步骤(3)所得复合溶液剪切分散，调节混合液pH6.0～8.0，喷雾干燥，得微胶囊化低苦味功能性大豆多肽。/n
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