[发明专利]一种水果露酒及其制备方法无效
| 申请号： | 201910861373.0 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110484407A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 许佩彬 | 申请（专利权）人： | 绍兴迈克六酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 44605 深圳驿航知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 孙小丁<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 312000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水果露酒的制备方法，包括如下步骤：选择新鲜水果，去除果梗、废叶等杂物和病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；将清洗后的水果脱核、破碎，得果肉汁，待用；将所得果肉汁置于发酵桶内，加入酵母，进行前发酵，发酵得前发酵物；将所述前发酵物静置20～40天，进行后发酵，发酵至酸度为6‑12g/l，终止发酵，得后发酵物；将所述后发酵物进行避光低温陈酿；调配、过滤、罐装、灭菌后得成品。本发明提供的制备方法，在整个制备过程中，无任何食品添加剂，通过纯天然的鲜果自身在酿造过程中调整酸甜度，得到成品充分保留了鲜果本来的味道和营养，酒体醇厚，果香浓郁，酸甜协调纯正、口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 后发酵 前发酵 发酵 果肉汁 制备 清洗 食品添加剂 低温陈酿 酿造过程 新鲜水果 制备过程 水果 发酵桶 酸甜度 未成熟 灭菌 避光 腐果 罐装 果梗 果香 酒体 烂果 露酒 酸度 脱核 酵母 去除 过滤 破碎 杂物 调配 保留 协调 | ||
【主权项】：
1.一种水果露酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)选择及处理：选择新鲜水果，去除果梗、废叶等杂物和病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；所述水果为富含果糖成分的水果；/n2)破碎处理：将清洗后的水果脱核、破碎，得果肉汁，待用；/n3)前发酵：将所得果肉汁置于发酵桶内，加入酵母，进行前发酵，得前发酵物；/n4)后发酵：将所述前发酵物静置20～40天，进行后发酵，发酵至酸度为6-12g/l，终止发酵，得后发酵物；/n5)陈酿：将所述后发酵物进行避光低温陈酿；/n6)调配、过滤、罐装、灭菌后得成品。/n
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