[发明专利]大闸蟹调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201910862211.9 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110558523A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 吴建民 | 申请（专利权）人： | 太湖县宇翔食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 11411 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 周超 |
| 地址： | 246402 安徽省安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种大闸蟹调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将蟹味菇与酒糟用纤维素酶、木瓜蛋白酶与风味蛋白酶进行酶解的风味酶解液；2)将糯米用耐高温α‑淀粉酶进行酶解，得到糯米酶解液；3)将海藻、八角、小茴香、肉豆蔻、肉桂、白砂糖与甘草混合后进行蒸煮处理，冷制室温后，加入盛有热橄榄油的锅中进行翻炒，得到炒制物；4)将风味酶解液与糯米酶解液混合加热处理之后再喷射到炒制物上，干燥调整至固形物含量为56～70wt％，即可获得大闸蟹调味料。该方法制备的调味料环保健康，风味强，不会有口干舌燥之症。 | ||
| 搜索关键词： | 调味料 糯米 大闸蟹 风味酶 酶解液 炒制 解液 酶解 制备 白砂糖 淀粉酶 橄榄油 风味蛋白酶 木瓜蛋白酶 环保健康 混合加热 纤维素酶 蒸煮处理 海藻 酒糟 固形物 耐高温 肉豆蔻 小茴香 蟹味菇 翻炒 肉桂 甘草 八角 喷射 | ||
【主权项】：
1.一种大闸蟹调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将蟹味菇与酒糟混合加入水进行蒸煮，蒸煮时间20～30min，冷却至室温，并进行打浆处理得到浆液；/n2)向浆液中加入依次加入纤维素酶、木瓜蛋白酶与风味蛋白酶进行酶解，酶时间为4～6h，灭活得到风味酶解液；/n3)将糯米加水浸泡10～20min，再进行研磨得到糯米浆液，升温至65～85℃，加入耐高温α-淀粉酶进行酶解，酶解时间为1～3h，灭活得到糯米酶解液；/n4)将步骤2)的风味酶解液与步骤3)的糯米酶解液混合后，升温至90～100℃，反应时间为25～40min，得到混合酶解液；/n5)将海藻、八角、小茴香、肉豆蔻、肉桂、白砂糖与甘草混合后进行蒸煮处理，冷制室温后，加入盛有热橄榄油的锅中进行翻炒，得到炒制物；/n6)将混合酶解液喷射到炒制物上，干燥调整至固形物含量为56～70wt％，即可获得大闸蟹调味料。/n
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