[发明专利]一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910864079.5 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110423666A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 郑平汉;郑舒靓;汪利梅;陈颖君;姜爱明;陈云仙 | 申请（专利权）人： | 杭州千岛湖鹤岭家庭农场有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/055;C12H6/02 |
| 代理公司： | 杭州敦和专利代理事务所(普通合伙) 33296 | 代理人： | 侯福月 |
| 地址： | 311700 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法，包括以下步骤，a.拌曲：加入4％的白曲至掌叶覆盆子红果中拌匀并堆起，即得到原料；b.入缸：当原料温度降至25℃时，放入发酵缸中，并封闭缸口；c.发酵：保持发酵缸内温度处于28～30℃之间，发酵45～50天；d.上蒸：将发酵后的原料放入蒸锅内，蒸的过程中先用猛火加热待出酒后改用慢火加热；e.蒸馏：出酒蒸馏时，保持原料的蒸桶与蒸馏水之间的距离等于蒸桶桶底与蒸锅锅底距离的1/3，持续蒸馏3～4小时，达到出酒率为止；f.调色：选用成熟掌叶覆盆子红干果放入蒸馏得到的纯酿酒内，按掌叶覆盆子红干果比纯酿酒1:50的比例进行调色，密封5～7天待酒色橙黄明亮，取出掌叶覆盆子红干果继续封坛。 | ||
| 搜索关键词： | 覆盆子 掌叶 蒸馏 酿酒 放入 干果 发酵 调色 蒸锅 发酵缸 加热 制备 蒸馏水 拌匀 锅底距离 出酒率 温度降 白曲 拌曲 出酒 封坛 缸口 猛火 入缸 密封 取出 明亮 封闭 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.拌曲：加入4％的白曲至掌叶覆盆子红果中拌匀并堆起，即得到原料；b.入缸：当原料温度降至25℃时，放入发酵缸中，并封闭缸口；c.发酵：保持发酵缸内温度处于28～30℃之间，发酵45～50天；d.上蒸：将发酵后的原料放入蒸锅内，蒸的过程中先用猛火加热待出酒后改用慢火加热；e.蒸馏：出酒蒸馏时，保持原料的蒸桶与蒸馏水之间的距离等于蒸桶桶底与蒸锅锅底距离的1/3，持续蒸馏3～4小时，达到出酒率为止；f.调色：选用成熟掌叶覆盆子红干果放入蒸馏得到的纯酿酒内，按掌叶覆盆子红干果比纯酿酒1:50的比例进行调色，密封5～7天待酒色橙黄明亮，取出掌叶覆盆子红干果继续封坛。
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