[发明专利]一种高钙发酵乳的制备方法及其产品有效
| 申请号： | 201910865130.4 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110477104B | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 韩洋;娜日斯;吕锋;谢美玲 | 申请（专利权）人： | 福建长富乳品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 福州鼎新知识产权代理有限公司 35263 | 代理人： | 李向楠;杨慧娟 |
| 地址： | 353000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高钙发酵乳的制备方法及其产品，其制备方法包括以下步骤：先备好高钙蛋白粉、甜味物质和乳，所述高钙蛋白粉选用通过对酪蛋白胶束进行分离、浓缩后制成的钙含量≥2000mg/100g的高钙蛋白粉，以成品高钙发酵乳的总量为100%计，甜味物质的重量百分比为7.2～9.1%，所述高钙蛋白粉与乳的重量百分比以成品中高钙蛋白粉与乳中钙的总含量≥120mg/100ml为限，所述乳采用钙含量为95~115mg/100g的乳；配料时，先将高钙蛋白粉与甜味物质混匀后，再一起投入事先预热好的20~30℃的乳中，混匀；再迅速冷却到4~10℃；最后再预热至65～70℃后匀质，并杀菌，冷却，加乳品发酵用菌种进行发酵，得到成品。本发明所制备的高钙发酵乳能够满足消费者对无食品添加剂的高钙发酵乳制品的健康需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
1.一种高钙发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）先备好主料：高钙蛋白粉、甜味物质和乳，所述高钙蛋白粉选用通过对酪蛋白胶束进行分离、浓缩后制成的钙含量≥2000mg/100g的高钙蛋白粉，以成品高钙发酵乳的总量为100%计，甜味物质的重量百分比为7.2～9.1%，所述高钙蛋白粉与乳的重量百分比以成品高钙发酵乳中高钙蛋白粉与乳中钙的总含量≥120mg/100ml为限，所述乳采用钙含量为95~115mg/100g的全脂生乳；配料时，先将高钙蛋白粉与甜味物质混匀后，再一起投入事先预热好的20~30℃的乳中，混匀，制得混合液；/n（2）再将混合液迅速冷却到4~10℃，静置备用；/n（3）将冷却到4~10℃的混合液预热至65～70℃后匀质，并杀菌，冷却，加乳品发酵用菌种进行发酵，得到成品。/n
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