[发明专利]一种酶解珍珠粉的制备方法

摘要

本发明公开一种酶解珍珠粉的制备方法，属于珍珠加工领域。本发明的方法包括以下步骤：预处理、一次酶解、二次酶解、发酵、离心、过滤和后处理，得到的酶解珍珠粉中的活性成分的分子量较小，易被人体吸收；珍珠蛋白的水解率为45％以上，比常规单一酶的水解率提高10％以上。本发明的酶解珍珠粉水溶解度高，吸收利用率高，品味质量高，制备方法简单，工艺条件温和，适合推广应用。

主权项

1.一种酶解珍珠粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，/n(1)预处理：将珍珠洗净、晾干，置于破碎机中进行粗破碎，然后将破碎的珍珠放入万能粉碎机中粉碎，过60-80目筛网得到珍珠粗粉，再将珍珠粗粉采用气流粉碎机进行微粉碎，得到300-500目的珍珠粉；然后将珍珠粉放到浓度为1-5％的乳酸水溶液中浸泡1-3h，得到珍珠粉溶液；/n(2)一次酶解：调节珍珠粉溶液的pH为4.5-5.5，加入珍珠粉溶液0.05-0.1％重量份的蛋白酶A进行酶解，酶解温度50-55℃，酶解时间3-6h，离心，得上清液Ⅰ和沉淀Ⅰ；所述蛋白酶A为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脱苦蛋白酶按照质量比为3:1:2-4的混合物；/n(3)二次酶解：向沉淀Ⅰ中加入水，搅拌混合成乳浊液，调节pH为4.5-5.0，加入乳浊液0.05-0.08％重量份的蛋白酶B进行二次酶解，酶解温度45-50℃，酶解时间2-4h，离心，得上清液Ⅱ和沉淀Ⅱ；所述蛋白酶B为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶按照质量比为1:3:2-4的混合物；/n(4)发酵：将上清液Ⅰ和上清液Ⅱ混合，得到混合液Ⅰ，向混合液Ⅰ中加入混合液Ⅰ体积5-8％的乳酸菌和芽孢杆菌的混合菌液，混合均匀，升温至40-60℃，并不断搅拌，密闭发酵48-96h，得到发酵液；/n(5)离心：将发酵液加热到80-85℃，保持5-10min，然后用离心机离心取上清液，得到混合液Ⅱ；/n(6)过滤：将混合液Ⅱ用孔径为1-3nm的纳滤膜过滤，得到滤液；/n(7)后处理：将滤液用喷雾干燥机进行喷雾干燥，即得本发明的酶解珍珠粉。/n