[发明专利]一种果味夹心牛轧糖的生产方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种果味夹心牛轧糖的生产方法，其步骤包括配料预制，煮糖，调馅，打蛋白，冲糖，成型，包装；其中配料预制中需要对牛轧糖所需配料和果味夹心馅所需配料进行称重配料，并且将果味夹心馅中的鸡蛋、面粉、黄油、白糖预先制作成蛋卷渣；并且在调馅步骤中将果酱和蛋卷渣共同制作成果味流心馅；并且本申请中所使用的成型生产线由转子泵、辊床机构、拉条机构、切条机构依次连接而成；其中转子泵的输送管沿着轴心线通入到辊床机构中段的中心处；而所述滚床机构内有四个锥辊同步转动。本发明形成的圆柱形糖产品，其口味多样，质感丰富，特点突出，并且具有市场创新优势，利于售卖和开创市场。

主权项

1.一种果味夹心牛轧糖的生产方法，其特征在于，按照如下步骤进行：/n步骤一，配料预制，分别将牛轧糖所需配料和果味夹心馅所需配料进行称重配料，/n其中的牛轧糖所需配料按质量称取，分别为麦茅糖浆2000g～3000g、麦茅糖粉2000g～2400g、海藻糖3500g～4500g，蛋白1000g～1400g、色拉油450g～550g、奶粉2000g～3000g、黄油450g～550g、水450g～550g、海盐45g～55g；/n其中的果味流心馅所需配料按质量称取，分别为鸡蛋550g～650g、面粉450g～550g、黄油250g～350g、白糖200g～300g、果酱4500g～5500g；其中的鸡蛋、面粉、黄油、白糖预先制作成蛋卷渣；/n步骤二，煮糖，将所需要的麦茅糖浆、麦芽糖粉、海藻糖依次投入煮糖锅，先小火化开，再大火煮至温度120℃～140℃，然后关火备用；/n步骤三，调馅，将果酱煮开至温度100℃～120℃，再将蛋卷渣与果酱混合搅拌均匀形成果味流心馅，最后将果味流心馅倒入转子泵(1)，调好流速关机待用；/n步骤四，打蛋白，将称好的蛋白加上称好的水共同放入打发锅，低速搅拌均匀，关机，在高速打发，体积膨胀20-30倍，打发至鸡尾状形成蛋白霜，关机备用；/n步骤五，冲糖，将步骤二中煮好的糖，倒入打好的蛋白中，再在高速状态下打发20s～30s，打至原来蛋白浆体积的3倍，至棉花状，然后在中速状态下加入先加入海盐搅拌均匀，再将色拉油、黄油、奶粉按配方比例在搅拌机里搅拌均匀后，紧接着加入混合物中搅拌至物料融合即可；将混合物料放入冷藏区进行冷却至温度60℃～80℃，形成柔性糖体；/n步骤六，成型，将晾好的柔性糖体，放入成型生产线中，最后形成直径为1.5-2cm，长度为2-3.5cm的圆柱形带芯糖段。/n步骤七，包装，将圆柱形带芯糖段包裹上糯米纸，放入包装机构，在圆辊的作用下，标准化产品结构为圆柱体；再包装上包装纸，就形成了果味夹心牛轧糖产品。/n