[发明专利]一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方在审
| 申请号： | 201910874440.2 | 申请日： | 2019-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN110692877A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 张秀玲;吴国美;许瑞如;赵恒田;张雪婷;高诗涵;刘明华 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L2/04;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，属于饮料加工技术领域，具体涉及的关键工艺：选择无烂、无不成熟青果等的小浆果充分洗涤，然后打浆；分别在三种果浆中加入果胶酶0.26～0.27％，纤维素酶0.92％，在47～48℃下酶解2h；将酶解好的三种果浆分别过滤离心，得到三种澄清的小浆果原汁；按照配方进行调配，搅拌均匀，然后均质；将调配好的复合饮品装入清洗灭菌的饮料瓶中；然后在90～95℃条件下杀菌15～20min可得到成品。配方为：10％的蓝靛果原汁，20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的白砂糖；稳定剂CMC为0.22％、结冷胶为0.11％和黄原胶为0.06％，其余全为纯净水。 | ||
| 搜索关键词： | 原汁 配方 复合饮品 关键工艺 野生蓝莓 蓝靛果 小浆果 酶解 树莓 白砂糖 调配 青果 打浆 纤维素酶 饮料加工 纯净水 果胶酶 黄原胶 结冷胶 稳定剂 饮料瓶 灭菌 均质 杀菌 洗涤 装入 过滤 清洗 澄清 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，其特点在于，复合饮料的口感细腻、酸甜适口，风味独特，含有大量的花青素和总酚等，具有较好的抗氧化作用。将冷冻的蓝靛果、树莓和野生蓝莓在常温条件下充分解冻，充分洗涤；将洗涤好的三种小浆果用打浆机打浆；在三种果浆中分别加入果胶酶和纤维素酶酶解2h；将酶解好的三种果浆分别过滤离心，按照20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的蓝靛果原汁，10％的白砂糖；加入稳定剂、结冷胶和黄原胶，其余全为纯净水进行调配，搅拌均匀，均质；将调配好的复合饮料装入清洗灭菌的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上；杀菌；将灌好的复合饮料于90～95℃条件下杀菌15～20min。此方法调配的复合饮料，酸甜适口，风味独特。/n
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