[发明专利]一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法在审
| 申请号： | 201910885244.5 | 申请日： | 2019-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN110463932A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 白祖红 | 申请（专利权）人： | 湖南百迪乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23B4/06;A23B4/08 |
| 代理公司： | 43233 长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 谢如意<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 414200 湖南省岳阳市华容县章华镇*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法。本发明所述卤虾选用洞庭湖深水虾，其卤制原料主要为桂皮、丁香、大茴香、花椒、肉桂粉、香叶等，再佐以盐、白糖、酱油等多种调味料。其制作过程包括去污、清洗，分级，炸虾、炒香、吊汤，浸卤，杀菌及装盒冷冻等步骤。本发明所述卤虾不添加任何防腐剂从而坚持本味，并且通过液氮技术实现锁鲜，口感鲜香又不上火，成品在冷冻条件下能够保存一个月，解决小龙虾售卖的地域和时间限制问题。 | ||
| 搜索关键词： | 液氮 桂皮 技术实现 冷冻条件 卤制原料 时间限制 制作过程 装盒冷冻 防腐剂 大茴香 调味料 肉桂粉 小龙虾 上火 炒香 丁香 分级 盒装 去污 香叶 白糖 花椒 杀菌 酱油 清洗 保存 地域 制作 | ||
【主权项】：
1.本发明公开了一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法，其特征在于选用洞庭湖深水虾整虾，并且制作过程中不添加防腐剂，卤制配比为：小龙虾100-150份、水200-300份、食用油100-120份、盐7-8份、白糖4-6份、酱油3-4份、干辣椒4-5份、花椒2-3份、八角2-3份、桂皮4-5份、丁香5-6份、大茴香8-12份、肉桂粉4-5份、香叶4-6份、罗汉果2-5份。/n
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