[发明专利]一种小龙虾酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种小龙虾酱的制作方法，包括如下步骤：（1）选取湖南省洞庭湖养殖的，平均重量在4‑6钱每只的清水小龙虾活体；（2）将选取的小龙虾放入至氧气充足的清水池中饲养24‑36小时；（3）将小龙虾由清水池中捞出并冲洗干净，放入至盛满酒液的处理池中浸泡5‑10分钟，至小龙虾九成达到微醺的状态为止；（4）将小龙虾由处理池中捞出，放入筛网中沥干表面水分；（5）准备平底不锈钢烤盘，在盆地铺垫5‑10厘米厚的食用盐，再在食用盐表面铺垫2‑5厘米后的海盐，将小龙虾背朝上平铺至海盐上，再在小龙虾背面覆盖一层海盐，直至小龙虾完全被盖住；（6）烤箱预热后，将装有小龙虾的烤盘放入至烤箱内进行烤制，直至虾黄呈不流动的果冻状。

主权项

1.一种小龙虾酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤：/n（1）选取湖南省洞庭湖养殖的，平均重量在4-6钱每只的清水小龙虾活体；/n（2）将选取的小龙虾放入至氧气充足的清水池中饲养24-36小时；/n（3）将小龙虾由清水池中捞出并冲洗干净，放入至盛满酒液的处理池中浸泡5-10分钟，至小龙虾九成达到微醺的状态为止；/n（4）将小龙虾由处理池中捞出，放入筛网中沥干表面水分；/n（5）准备平底不锈钢烤盘，在盆地铺垫5-10厘米厚的食用盐，再在食用盐表面铺垫2-5厘米后的海盐，将小龙虾背朝上平铺至海盐上，再在小龙虾背面覆盖一层海盐，直至小龙虾完全被盖住；/n（6）烤箱预热后，将装有小龙虾的烤盘放入至烤箱内进行烤制，直至虾黄呈不流动的果冻状；/n（7）将烤制后的小龙虾取出，去除表面外壳及虾线，将虾黄、虾肉分离，并分别盛放；/n（8）将虾肉放入至调味汁中腌制12-18个小时；/n（9）将虾肉取出，清洗掉表面附着的调味汁，沥干水分后烤制成虾肉干后切成虾肉丁；/n（10）将虾肉丁与辅料一起翻炒并熬制，虾肉丁与辅料的比例为1:2；/n（11）将熬制后的混合物趁热盛出，并将果冻状的虾黄加入其中搅拌均匀即可。/n