[发明专利]一种牛肉烧汁及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种牛肉烧汁，包括牛肉粉、洋葱、大蒜、胡萝卜、西芹、黄原胶、色拉油、番茄酱、香辛料、红酒、淀粉、老抽、黑胡椒、香叶、百里香、阿里根奴、迷迭香、牛油、食用盐；牛肉烧汁的制作工艺，包括先将色拉油烧至熟化；待色拉油烧熟后加入蒜泥进行炒制，炒制完成后加入洋葱碎继续进行炒制；加入洋葱碎后，继续炒制后加入西芹丁继续进行炒制；加入西芹丁后，继续炒制后加入胡萝卜丁继续炒制；加胡萝卜丁后，加入香辛料，再加入均质黄原胶；待胡萝卜丁熟化后加入牛肉粉和番茄酱继续炒制；加入牛肉粉和番茄酱炒制后，加入水和香辛料，混合后再加入红酒，并煮开；将淀粉和牛肉粉融入水中，再加入老抽。

主权项

1.一种牛肉烧汁，其特征在于，/n所述牛肉烧汁，包括以下按重量份的原料：牛肉粉10-30份、洋葱30-40份、大蒜3-7份、胡萝卜10-30份、西芹10-30份、黄原胶1-3份、色拉油10-30、番茄酱10-30份、香辛料0.1-0.5份、红酒2-6份、淀粉30-50份、老抽12-20份、黑胡椒0.2-0.7份、香叶0.1-0.5份、百里香0.1-0.5份、阿里根奴0.1-0.5份、迷迭香0.1-0.5份、牛油10-30份、食用盐2-6份；/n所述的牛肉烧汁的制作工艺，包括以下步骤：/n1)、原料准备/n第一步，将洋葱去皮，去皮后进行清洗，最后切碎，制成洋葱碎；/n第二步，将大蒜去皮，挑选去除去皮后不新鲜的大蒜，再对洋葱进行清洗，最后切碎，制成蒜泥；/n第三步，将胡萝卜清洗干净，再切碎，制成胡萝卜丁；/n第四步，将西芹清洗干净，去除残留叶子和根须，再切碎，制成西芹丁；/n第五步，将黄原胶与冷水按照0.5-1.5:40-60的体积比加入研磨，磨成泥状，搅拌均匀，制成均质黄原胶；/n2)、炒制拌和/n第一步，先将色拉油烧至熟化；/n第二步，待色拉油烧熟170-190℃后加入蒜泥进行炒制，炒制50-70s后加入洋葱碎继续进行炒制；/n第三步，加入洋葱碎后，继续炒制2-3min后加入西芹丁继续进行炒制；/n第四步，加入西芹丁后，继续炒制2-3min后加入胡萝卜丁继续炒制；/n第五步，加胡萝卜丁后，加入香辛料，再加入均质黄原胶；待胡萝卜丁熟化后加入牛肉粉和番茄酱继续炒制；/n第六步，加入牛肉粉和番茄酱炒制后，加入水和香辛料，混合后再加入红酒，并煮开；/n第七步，将淀粉和牛肉粉融入水中，再加入老抽，拌成糊状后加入后转为小火，微沸煮制8-12min，起锅；/n3)、绞磨/n第一步，清洗胶体磨；/n第二步，步骤2)的第六步中的起锅后的烧汁牛肉粉加入到胶体磨中进行处理；/n4)、包装/n采用马口铁罐进行灌装，同时进行净含量抽查，每30min对操作人员手部进行消毒一次；/n5)、封口；/n6)、杀菌；/n7)、装箱；/n8)、检验；/n9)、入库。/n