[发明专利]一种灌制型腌腊肉制品加工方法在审
| 申请号： | 201910896202.1 | 申请日： | 2019-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN110521954A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 谭满华 | 申请（专利权）人： | 谭满华 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23C20/02;A23L5/10 |
| 代理公司： | 43226 长沙中科启明知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 匡治兵<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 425000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种灌制型腌腊肉制品加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括下列步骤：准备原材料，包括新鲜猪肉五花肉、调料、豆皮；将上述新鲜猪肉五花肉进行清洗、搅碎；将搅碎完成的新鲜猪肉五花肉放置于容器中，添加调料进行搅拌均匀腌制；将腌制好的五花肉卷成圆柱状，外部采用豆皮进行包覆，捆扎；将灌制完成的五花肉进行熏烤；该发明提供的灌制型腌腊肉制品加工方法通过腌制和熏烤相结合的方式进行肉制品味道的调配，避免了采用传统的卤煮技术，进而保证了工艺实施的标准化以及所得到的肉制品的口味一致性。 | ||
| 搜索关键词： | 五花肉 灌制 新鲜猪肉 腌制 腌腊肉制品 调料 肉制品 豆皮 搅碎 肉制品加工 工艺实施 传统的 圆柱状 捆扎 包覆 卷成 卤煮 加工 口味 清洗 标准化 调配 外部 保证 | ||
【主权项】：
1.一种灌制型腌腊肉制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、准备原材料，包括新鲜猪肉五花肉、调料、豆皮；/nS2、将上述新鲜猪肉五花肉进行清洗、搅碎；/nS3、将搅碎完成的新鲜猪肉五花肉放置于容器中，添加调料进行搅拌均匀腌制；/nS4、将腌制好的五花肉卷成圆柱状，外部采用豆皮进行包覆，捆扎；/nS5、将灌制完成的五花肉进行熏烤。/n
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