[发明专利]一种控制纳豆中生物胺含量的方法有效
| 申请号： | 201910897636.3 | 申请日： | 2019-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN110771802B | 公开（公告）日： | 2023-02-28 |
| 发明（设计）人： | 张义杰;祁勇刚;余婷婷;张莉;谷云;范志勇;彭青枝;周陶鸿;马弋;张继雄;杨硕;徐芬;李诗瑶;杜紫辉 | 申请（专利权）人： | 湖北省食品质量安全监督检验研究院;湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/30 |
| 代理公司： | 武汉河山金堂专利事务所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 430074 湖北省武汉市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种控制纳豆中生物胺含量的方法，包括以下步骤：称取γ‑PGA、葡萄糖和碳酸钠加入纯水中，过滤制备混合物溶液；将大豆浸泡、蒸煮和冷却后，接种纳豆芽孢杆菌种子液，并加入所述混合物溶液，进行发酵培养和冷藏后最终冻藏以便销售。本发明的有益效果是：纳豆发酵与贮藏过程中生物胺总量可控制在51μg/g以下；纳豆成品在贮藏过程中温度波动时产生氨味时间推迟8h以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 纳豆中 生物 含量 方法 | ||
【主权项】：
1.一种控制纳豆中生物胺含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、称取γ-PGA、葡萄糖和碳酸钠加入纯水中，过滤制备混合物溶液；/nS2、将大豆浸泡、蒸煮和冷却后，接种纳豆芽孢杆菌种子液，并加入步骤S1中所述混合物溶液，进行发酵培养和冷藏后最终冻藏以便销售。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北省食品质量安全监督检验研究院;湖北工业大学，未经湖北省食品质量安全监督检验研究院;湖北工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910897636.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
