[发明专利]一种蘑菇酥的生产工艺及其汽化生产装置

摘要

本发明公开一种蘑菇酥的生产工艺及其汽化生产装置，包括以下步骤：S1、取食用植物油，添加鸡蛋清液和全脂牛奶继续搅拌混合，得混合液A；S2、随后将小麦颗粒平铺于微波装置中；S3、将微波处理后的小麦颗粒置于粉碎装置中进行粉碎；S4、按照重量份称取双孢蘑菇粉和山药粉，与小麦粉进行混合，并置于混合液A中混合搅拌；S5、称取重量份的薏米，并置于汽化生产装置，加工得到膨化薏米；S6、将膨化薏米与S4获得的面团搅拌混合，放入烤箱中烘烤。本发明将成型的蘑菇酥成品中采用较多的食用植物油，含有饱和脂肪酸大大降低，同时还在原料中加入的蛋清和全脂牛奶与小面粉以及膨化薏米混合，在进行烘烤时能受热均匀，使得蘑菇酥整体的口感内外疏松。

主权项

1.一种蘑菇酥的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、按重量份5:1:1取食用植物油、黄油和白砂糖搅拌混合，随后向混合液中添加鸡蛋清液和全脂牛奶继续搅拌混合，至混合液呈粘稠状，得混合液A备用；/nS2、按重量份取小麦颗粒，随后将小麦颗粒平铺于微波装置中，并调整微波的功率为0.2-0.5W/g，时间为5-12min；/nS3、将微波处理后的小麦颗粒置于粉碎装置中进行粉碎处理，得粉碎后的小麦粉；/nS4、按照重量份称取重量比为3:1的双孢蘑菇粉和山药粉，与小麦粉进行混合，并一同置于混合液A中混合搅拌，然后添加香辛料、食用盐以及疏松剂继续搅拌，随后揉捏成面团状，静置5min；/nS5、称取重量份的薏米，然后将薏米迅速过冷水后捞起，并置于汽化生产装置，向汽化生产装置的底部不断通入温度为250-280℃的蒸汽进行汽化软化，随后取出晾干并置于粉碎机中粉碎，得到的薏米粉末，在0.5-0.8Mpa、150-200℃下进行挤压膨化，得到膨化薏米；/nS6、将膨化薏米与S4获得的面团搅拌混合，并混合料置于模具中，随后将模具放入烤箱中烘烤，获得蘑菇酥；/n其中获得的蘑菇酥每100g的食品质量参数如下：能量≥1908kj、9.5g≤蛋白质≤9.9g、13.9g≤脂肪≤14.2g、69.8g≤碳水化合物≤71.4g、49mg≤钠≤52mg。/n