[发明专利]一种桂花酒的制备方法

摘要

本发明涉及酒酿造技术领域，尤其是一种桂花酒的制备方法。本发明采用抗氧化剂、吸附剂与桂花研磨成浆液后，再与蒸熟的玉米、小麦发酵制成桂花原酒与酒糟，然后将酒糟加到玉米酒中浸泡制成二次浸泡酒，最后将桂花原酒与浸泡酒混合制成桂花酒。抗氧化剂能防止桂花中的物质在发酵前损失的；吸附剂具有较强的吸附性能，能防止发酵过程中桂花中的挥发性成分损失。将发酵后所得的酒糟与玉米酒混合进行浸泡处理，酒糟与玉米酒之间具有良好的亲和性，制成的二次浸泡酒不会产生违和的口感；而且酒糟中的营养物质也会充分溶解在酒中。本发明所制备的桂花酒，香味浓郁，口感协调，清澈明亮。

主权项

1.一种桂花酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)桂花预处理：将新鲜桂花冷藏后与抗氧化剂、吸附剂混合，加5-6倍水研磨成浆液，置于温度为70-80℃的水浴锅中处理10-15min，制得桂花浆液；/n(2)发酵原料准备：取玉米、小麦浸泡后，先加入甄中先蒸制35-40min，再喷入蒸馏冷却水处理5-6min，然后大火蒸制2h左右，冷却出甄，制得混合发酵粮；将混合发酵粮与桂花浆液研磨混合均匀，制得发酵原料；/n(3)发酵：向发酵原料中接入发酵菌剂搅拌均匀，置于发酵箱中先在26-27℃发酵16-18h，再在20-22℃下8-10h，得到发酵原料；/n(4)过滤：将发酵原料经压榨、微滤处理后，制得桂花原酒和酒糟；/n(5)酒糟处理：将获得的酒糟再加到5-6倍酒精度数为15°的玉米酒中在27-30℃下密闭浸泡处理3-4d，过滤，制得二次浸泡酒；/n(6)调制：将桂花原酒与二次浸泡酒混合均匀，加入其质量0.01-0.02％的澄清剂，静置处理18-20h，微滤，即得桂花酒。/n