[发明专利]一种鲍鱼罐头的制作工艺

摘要

本发明公开一种鲍鱼罐头的制作工艺，包括原材料挑选、除杂处理、鲍鱼肉的制取、鲍鱼肉的清洗、鲍鱼肉保色处理、鲍鱼肉盐腌渍、汤汁制备、灌装处理、检验包装，鲍鱼的筛选过程中将筛选的鲍鱼放入1％的盐水中漂洗3‑5天，通过盐水能够有效祛除鲍鱼自身的黏液，同时通过盐水的杀菌作用杀死鲍鱼表面的寄生虫，并通过盐水的浸泡作用有助于鲍鱼吐出胃里的脏物，使鲍鱼罐头更加干净卫生，鲍鱼肉的制取过程中加入0.5％的次氯酸钠溶液实现对鲍鱼肉的低温消毒灭菌，以提高鲍鱼肉的持水性和质构，防止水分流失，最大限度地保留热敏性营养成分，并在鲍鱼肉的超声波清洗过程中加入复合盐溶液，并保证鲍鱼罐头成品良好的嫩度和肉质弹性的目的。

主权项

1.一种鲍鱼罐头的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n原材料挑选：挑选鲜活上乘的鲍鱼，无缺口裂痕，并将挑选好的鲍鱼放入1％的盐水中养殖3-5天，且盐水每隔一天换更换一次；/n除杂处理：将清水养殖后的鲍鱼放置在滚筒清洗机中1-3h，等待所有的鲍鱼均附着在滚筒后，在滚筒内导入20-25℃的冷水，打开滚筒清洗机的滚动开关，将滚筒的转速设1500-1800r/min，清洗15-20分钟；/n鲍鱼肉的制取：将清洗干净后的鲍鱼在10-15℃的条件下，去除外套膜、角质鄂板及足周边黑色素，用温度为10-15℃、浓度为0.5％的次氯酸钠溶液浸泡25-30分钟后，取出，摘除肠腺、脏器及裙边，并用流动的清水进行冲洗，得到粗加工鲍鱼肉；/n鲍鱼肉的清洗：将得到的粗加工鲍鱼肉投入超声波清洗机，并向超声波清洗机内注入复合盐溶液，清洗30-40分钟，得到清洗干净的鲍鱼肉；/n鲍鱼肉保色处理：将清洗干净的鲍鱼肉放入到60-70℃的保色液中浸泡35-45分钟，然后取出用冷水快速降温、漂洗，鲍鱼肉与保色液的用量比为1g:2-5ml；/n鲍鱼肉盐腌渍：将保色处理后的鲍鱼肉用10％的盐水腌渍15-20小时，然后放入搓洗机中搓洗20-30分钟，再用清水冲洗去除盐分，自然风干，备用；/n汤汁制备：按原料重量份将腌制腊肉肘子10-30份、新鲜老母鸡块10-30份、干贝10-20份、鱼翅10-20份、茴香5-10份、桂皮5-10份、甘草10-15份、花椒3-5份、葱3-5份、生姜3-5份置入100份纯净水中，先以旺火煮沸10-15分钟，然后以小火熬制2-3小时，并用过滤网进行过滤得到初步汤汁，并向初步汤汁内加入酱油2-4份、盐3-5份、耗油3-5份、白砂糖2-4份，混合均匀，得到所需的鲍鱼汤汁；/n灌装处理：将腌制沥干后的鲍鱼肉和鲍鱼汤汁注入原料箱(303)得到鲍鱼罐头原料，且鲍鱼罐头原料内的鲍鱼肉与鲍鱼汤汁的比重为3:2，原料箱(303)经输出弯管一(304)将鲍鱼罐头原料导入分流管(305)，通过分流管(305)的分流将鲍鱼罐头原料经导流管(306)导入缓冲腔(307)，且通过气泵(302)对缓冲腔(307)的加压作用，使缓冲腔(307)内的鲍鱼罐头原料将灌装管道(308)注入到位于工作台(1)上的灌装瓶(102)内，将完成灌装后的灌装瓶(102)在工作台(1)的传送作用下传送到瓶盖支撑台(4)正下方，将瓶盖(407)经瓶盖导向器(403)移动到灌装瓶(102)的瓶口处，并通过液压缸二(402)驱动活塞杆推动橡胶块(404)完成对灌装瓶(102)封盖的初步操作，当瓶盖支撑台(4)对灌装瓶(102)封盖初步完成后，在通过工作台(1)的传送作用下传送到瓶盖固定台(5)的正下方，通过瓶盖固定台(5)上的三角机械手臂(503)为瓶盖进行抓紧，通过电机(502)的转动作用，实现对灌装瓶(102)的灌装封盖一体化操作，得到所需的鲍鱼罐头；/n检验包装：将得到的鲍鱼罐头在25-30℃的保温仓库内贮存5-7天，剔除胀罐，加贴标识，完成装箱。/n