[发明专利]一种利用微生物菌种酿酒的方法

摘要

本发明提供一种利用微生物菌种酿酒的方法，包括以下步骤：分别将糯高粱、糯玉米和陈年糯米进行粉碎并将混合均匀；将混合均匀的原料放入浸泡桶，常温下加水浸泡；倒掉泡米水，并用清水将原料冲洗干净，沥干后放入蒸锅进行蒸熟；将蒸熟后的原料通风摊凉，然后加入根霉和红曲霉并搅拌均匀后，放入陶罐内进行初步发酵；放入酒窖进行发酵，所述酒窖的底部铺有窖泥，所述窖泥制备过程中加入微生物菌种；发酵完成后，用压滤设备将酒液和酒糟分开，并对滤液进行处理。本发明合理配置酿酒原料，并使得各原料在蒸粮过程中能够相互融合，且本发明合理设置酿酒步骤，酒窖的窖泥中含有微生物菌种，有助于促进发酵的进行，提高口味的适应性。

主权项

1.一种利用微生物菌种酿酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、原料预处理：选取糯高粱和糯玉米，再选取放置两年的陈年糯米，分别将糯高粱、糯玉米和陈年糯米进行粉碎至粒径小于20目，并将粉碎后的糯高粱、糯玉米和陈年糯米混合均匀；/nS2、原料浸泡：将S1步骤中混合均匀的原料放入浸泡桶，常温下加水浸泡1-2天，浸每6h需搅拌1次；/nS3、蒸粮：倒掉泡米水，并用清水将原料冲洗干净，沥干后放入蒸锅进行蒸熟，先大火将蒸锅内水水开并保持30min，然后调整为小火并保持30min，关闭蒸锅，将蒸锅内的原料打撒后再次堆起，加入温水，继续小火并保持30-40min；/nS4、初步发酵：将蒸熟后的原料通风摊凉，然后加入根霉和红曲霉并搅拌均匀后，放入陶罐内进行初步发酵，发酵温度为45-50℃，发酵时间为2-3h；/nS5、酒窖发酵：放入酒窖进行发酵，发酵温度为34-38℃，发酵时间为7天，所述酒窖的底部铺有窖泥，所述窖泥制备过程中加入微生物菌种；/nS6、后处理：发酵完成后，用压滤设备将酒液和酒糟分开，利用滤布将酒液进行过滤除去杂质，酒液进行勾兑，然后加热杀菌，自然冷却后，装入酒坛密封，并放置在干燥阴凉处。/n