[发明专利]一种使用糖接枝蛋白纤维制备Pickering乳液的方法和Pickering乳液在审
| 申请号： | 201910912152.1 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110731513A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 刘刚;李宛蓉;秦新光;胡中泽;刘佩 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L33/19 | 分类号： | A23L33/19 |
| 代理公司： | 11614 北京思创大成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使用糖接枝蛋白纤维制备Pickering乳液的方法和Pickering乳液。具体包括：利用干热法将乳清分离蛋白与不同糖类发生美拉德反应，制得美拉德反应产物即蛋白‑多糖共价复合物；将蛋白‑多糖共价复合物分散液经过酸热诱导形成美拉德反应产物蛋白纳米纤维；以纳米纤维分散液为水相加入到中链甘油三酯中制备Pickering乳液。本发明通过高速剪切制备Pickering乳液，使得乳清分离蛋白在较低的颗粒浓度下便可很好地稳定Pickering乳液体系，制备过程不含任何无机材料、表面活性剂和有机溶剂，生物安全性好，生物相容性强，可以很好地荷载生物活性成分以及作为脂溶性生物活性成分的运载体系。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 乳清分离蛋白 共价复合物 分散液 蛋白 得美拉德反应产物 美拉德反应产物 中链甘油三酯 糖类 表面活性剂 美拉德反应 生物安全性 生物相容性 脂溶性生物 蛋白纳米 蛋白纤维 高速剪切 纳米纤维 生物活性 无机材料 有机溶剂 制备过程 荷载 干热法 接枝 酸热 运载 诱导 纤维 | ||
【主权项】：
1.一种使用糖接枝蛋白纤维制备Pickering乳液的方法，其特征在于，该方法包括：/n1)将乳清分离蛋白、糖类与水混合至完全溶解，采用酸碱调节剂调节溶液的pH至7.0-9.0，加入防腐剂，然后将溶液置于2℃-8℃下至完全水合，再经冷冻干燥，得到乳清分离蛋白-糖类混合粉末；/n其中，乳清分离蛋白和糖类的质量比为1：0.5-2；/n其中，混合物中乳清分离蛋白和糖类的总质量分数为5％-10％；/n2)将乳清分离蛋白-糖类混合粉末进行干热美拉德反应，得到干热美拉德反应产物；/n3)将干热美拉德反应产物以水透析去除未反应的糖分子，然后取透析后的溶液再次冷冻干燥，得到乳清分离蛋白-糖类共价复合物；/n4)将乳清分离蛋白-糖类共价复合物与水混合得到乳清分离蛋白-糖类共价复合物溶液，采用酸碱调节剂调节溶液的pH至1.8-2.0，在85℃-90℃下反应，再经冷却得到乳清分离蛋白-糖类共价复合物纳米纤维；/n5)将食用油与乳清分离蛋白-糖类共价复合物纳米纤维混合，经均质分散后得到Pickering乳液。/n
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