[发明专利]一种高纤低脂酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201910917926.X | 申请日： | 2019-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN110547329B | 公开（公告）日： | 2022-08-02 |
| 发明（设计）人： | 潘蕾;李洪亮;李树森;吴秀英;王斌;杨畅;马占福;王彩霞;温荣;张鑫 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 周淑歌 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制食品制备技术领域，具体涉及一种高纤低脂酸奶及其制备方法。以所述高纤低脂酸奶的总质量计，包括如下质量百分含量的原料，低脂或脱脂液体奶11‑78％；膳食纤维20‑30％；酪蛋白粉1‑10％；稳定剂1‑15％；甜味剂0‑4％；果粒/果酱0‑30％；菌种50‑200U。本发明提供的高纤低脂酸奶填补了市场空白，满足人们对健康饮食的需求，更加营养健康。本发明通过各组分之间的协调配合，弥补了由于膳食纤维含量增加和选用低脂或脱脂液体奶带来的口感上的损失；同时，在不添加外来水的情况下，使得所提供的酸奶口感清爽，粘度适中，赋予产品更好的发酵风味和质构，产品体系稳定，适于常温保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高纤低脂 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高纤低脂酸奶，其特征在于，以所述高纤低脂酸奶的总质量计，包括如下质量百分含量的原料，/n低脂或脱脂液体奶11-78％；/n膳食纤维20-30％；/n酪蛋白粉1-10％；/n稳定剂1-15％；/n甜味剂0-4％；/n果粒/果酱0-30％；/n菌种50-200U。/n
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