[发明专利]一种低热量膳食纤维米及其制作方法

摘要

本发明公开了一种低热量膳食纤维米及其制作方法，所述膳食纤维米以魔芋葡甘露聚糖为主要原料，能够有效的降低胆固醇、血糖且膳食纤维含量高；同时本发明提供了所述低热量膳食纤维米的制作方法，通过让魔芋葡甘露聚糖水溶液在碱性条件下形成热不可逆的凝胶，使得成品的膳食纤维米含水量较高的同时也保证了膳食纤维米在烹煮的过程中不会大量散失水分；通过添加多种不可溶膳食纤维使得膳食纤维米的口感更加丰富，通过对膳食纤维米在干燥之前使用特殊的糖溶液进行浸泡，解决了魔芋葡甘露聚糖水凝胶在干燥过程中大量失水的问题，使得魔芋膳食纤维米粒更易储存和运输。

主权项

1.一种低热量膳食纤维米的制作方法，其特征在于包括如下步骤：/n(1)半流体的制备/n按重量份取魔芋葡甘露聚糖3～4份作为原料，并向原料中加入一定量的饮用水混合后搅拌8～12分钟，然后静置80～100分钟让魔芋葡甘露聚糖充分吸水膨胀后形成魔芋葡甘露聚糖的半流体；/n(2)半流体的不可逆处理/n向步骤(1)制备的半流体中加入浓度为2％的食用碱性溶液混合后再制备成米粒状的颗粒，并浸泡在浓度为2％的食用碱性溶液中30分钟形成热不可逆凝胶，将热不可逆凝胶过滤后再浸泡在温度为65～70℃的温水中，浸泡时间8～12分钟，将浸泡之后的热不可逆凝胶于清水中漂洗3～4次得到纤维米半成品；/n(3)纤维米成品/n将步骤(2)制备的纤维米半成品浸泡在浓度为60～80％的糖溶液中，浸泡20～30小时后脱水、烘干形成含量水10％～12％为膳食纤维米。/n