[发明专利]一种鲜味汤汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜味汤汁的制作方法，包括原料预处理、焯水、焯水、配料、熬煮、冷却、包装和速冻的工序。本发明在制作汤汁时以老鸡、鸡肉为主要原料，再辅以其他的调味料，添加剂较少、食用健康；在制备时焯水处理可去除原料的腥味，再经8‑10小时熬煮将原料与其他调味料完全融合、鲜香味更浓郁；制备后再经过冷冻处理后储存、保存时间更久。

主权项

1.一种鲜味汤汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/n1)原料预处理：从冷库中取出老鸡、鸡肉并分别放置到解冻清洗池中加水解冻，在春季和秋季时解冻5-6小时，夏季时解冻3-4小时，冬季时解冻7-8小时，将解冻好的原料分别清洗后放在工作台上去除皮毛、边角料及其他杂物，再将原料分切成大小规整、厚薄均匀的薄片；/n2)焯水：将处理好的原料放到装有沸水的夹层锅里焯水，去掉原料中腥味，焯水10-20分钟后捞出待用；/n3)配料：按照以下重量百分比进行配料：水42-47％、老鸡22-26％、鸡肉18-22％、羟丙基二淀粉磷酸酯3-6％、鸡粉调味料0.8-1.5％、鸡汁调味料0.5-1.0％、冰糖0.3-0.7％、南瓜粉0.3-0.7％、食用盐0.05-1.0％，将料混合均匀；/n4)熬煮：将配好的料放入夹层锅中进行熬煮，熬煮温度为95-100℃，熬煮8-10小时，待汤汁浓郁为止；/n5)冷却：将煮熟的汤料从夹层锅中取出，放置到冷却间，用风扇或者空调冷却至常温；/n6)包装：包装袋上印好当天的生产日期并传入消毒窗中消毒30分钟，将冷却好的产品装入包装袋内封口至不漏气；/n7)速冻：将包装好的汤料转移到冷库中，冷库的温度为-30--40℃，30分钟内汤料中心温度从-1--5℃，一直速冻到汤料中心温度为-18℃以下，将速冻后的汤料装箱后放置到-18℃冷库中储藏。/n