[发明专利]一种用于评估乳酸菌发酵食品安全性的预测模型的建立及应用方法有效
| 申请号： | 201910921091.5 | 申请日： | 2019-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN110718266B | 公开（公告）日： | 2023-07-14 |
| 发明（设计）人： | 段治;崔洪昌;常汀鸿 | 申请（专利权）人： | 青岛蔚蓝生物股份有限公司;青岛蔚蓝生物集团有限公司 |
| 主分类号： | G16B5/00 | 分类号： | G16B5/00;C12Q1/06 |
| 代理公司： | 北京识然知识产权代理事务所(普通合伙) 11975 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266000 山东省青岛市城*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品微生物安全检测与控制技术领域，具体涉及一种用于评估乳酸菌发酵食品安全性的预测模型的建立及应用方法。所述预测模型可应用于以乳酸菌为主要发酵剂的发酵食品。依据加入的发酵剂乳酸菌的初始浓度、初始可能感染的食源性致病菌的浓度、发酵温度和发酵时间，该模型可以预测出在整个发酵过程中发酵剂乳酸菌的生长以及各致病菌的生长和灭活动态过程，从而确定在一定发酵条件下进行食品发酵的安全性，为发酵食品在发酵过程中的微生物安全控制提供了有力的技术支持。同时，该模型也可用于优化发酵参数，使发酵食品达到最佳安全标准。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 评估 乳酸菌 发酵 食品 安全性 预测 模型 建立 应用 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于评估乳酸菌发酵食品安全性的预测模型的建立方法，所述方法包括如下步骤：/n(1)通过预实验分别获得发酵剂乳酸菌和各食源性致病菌在待发酵原料中的最大浓度N
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