[发明专利]一种泡酒肥肉及其制作方法和应用在审
| 申请号： | 201910921608.0 | 申请日： | 2019-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN110663882A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 吴振强;魏岱岳;何松贵;黎伟刚;黄进;林凤珍;曾宪玮;岑宝燕 | 申请（专利权）人： | 广东省九江酒厂有限公司;华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/20;C12G3/00 |
| 代理公司： | 44245 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 528203 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种泡酒肥肉及其制作方法和应用，其制备方法包括如下步骤：将鲜猪肉做预处理后，以下方法中的一种做进一步处理：①在30‑70％vol斋酒加2‑5％动物油脂避光浸泡2‑4个月；②在30‑70％vol乙醇中避光浸泡2‑4个月；③先在30‑70％vol斋酒中避光浸泡1‑2个月，再在20‑30％vol斋酒中避光浸泡1‑2个月；④先在30‑70％vol斋酒中避光浸泡1‑2个月，再向其中加入2‑5％动物油脂并避光浸泡1‑2个月。本发明提出了深度氧化的肥肉制备方法，通过添加猪油或采用分段浸泡工艺，能够有效促进肥肉氧化、提高硫代巴比妥酸值及酸价。 | ||
| 搜索关键词： | 浸泡 避光 肥肉 动物油脂 制备 预处理 深度氧化 有效促进 巴比妥 鲜猪肉 猪油 乙醇 硫代 泡酒 酸价 分段 制作 应用 | ||
【主权项】：
1.一种泡酒肥肉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：/n(1)将新鲜肥猪肉切成带皮肉块，然后采用以下方法中的一种做预处理：/n①依次将肉块在45-55℃温水浸泡35-50min、沸水保温10-20min；/n②依次将肉块在45-55℃温水浸泡35-50min、在35-45kHz、450-550W、55-65℃的条件下超声处理50-70min；/n(2)将经过步骤(1)预处理后的生猪肉肉块在32-38℃、30-70％vol斋酒、肉酒比1:2(g/ml)中避光浸泡1-2个月；/n(3)步骤(2)处理后的肉块按以下方法中的一种做进一步处理：/n①在32-38℃、30-70％vol斋酒加2-5％动物油脂，肉酒比1:2(g/ml)中避光浸泡2-4个月；/n②在32-38℃、30-70％vol乙醇，肉酒比1:2(g/ml)中避光浸泡2-4个月；/n③在32-38℃，先在30-70％vol斋酒中避光浸泡1-2个月，再在20-30％vol斋酒中避光浸泡1-2个月，肉酒比均为1:2(g/ml)；/n④在32-38℃，先在30-70％vol斋酒中避光浸泡1-2个月，再向其中加入2-5％动物油脂并避光浸泡1-2个月，肉酒比均为1:2(g/ml)。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广东省九江酒厂有限公司;华南理工大学，未经广东省九江酒厂有限公司;华南理工大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910921608.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
