[发明专利]一种用于延长菜品保质期限的方法

摘要

本发明公开了一种城市快捷菜专用的介质油料，该油料包括以大豆油与棕榈油为主要组分，在中温条件下混合搅拌并溶解后，加水以及植物发酵汁以及抗氧化剂，并在超声震荡后加入磷脂包埋处理的茶多酚磷脂复合物均匀分散后即得介质油料。同时，本发明还公开了一种利用该介质油料提高菜品保质期限的方法，其通过使用加工处理后的混合物油料作为介质分别对肉质食材和蔬菜食材进行油氽处理后再按照快捷菜的制作工艺进行制作包装以获得延长菜品保质期限的效果。本发明能在有效保障快捷菜口感的基础上，对包装的原料菜进行内部组织中细菌的杀灭和抑制生长，并通过提高抗氧化性能来提高密封包装的原料菜的保质期。

主权项

1.一种城市快捷菜专用的介质油料，其特征在于，该油料包括以大豆油与棕榈油为主要组分，在中温条件下混合搅拌并溶解后，加水以及植物发酵汁以及抗氧化剂，均匀分散后即得介质油料，具体制备方式为：/n①先称取大豆油以及棕榈油，分别进行精炼、脱臭和脱蜡后，按照质量比3:1的比例加入容器中，在搅拌条件下加热并恒温保持在45～50℃，直至混合物油料完全溶解后加入占大豆油与棕榈油的混合油料总质量3～7％的火麻油；/n②在溶解后的油料中加入占混合物油料总质量0.7～1.5％的植物发酵汁、3～5％的蒸馏水以及0.02％～0.05％的抗氧化剂，进行超声震荡后静置，其中，所述植物发酵汁为包菜、洋葱、大蒜的5:3:2的组合物发酵制成，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、柠檬酸、乙氧基喹、抗坏血酸中的一种以及其组合；/n③将步骤②中的混合物油料中加入占混合物油料总质量0.8～2％的经过磷脂包埋处理的茶多酚磷脂复合物，进行超声震荡分散均匀后即得介质油料。/n