[发明专利]一种箭竹小曲白酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201910927125.1 | 申请日： | 2019-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN110564547B | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 边名鸿;李筱斌;周阳子;肖雄峻;雷磊 | 申请（专利权）人： | 四川轻化工大学;汉源县团宝山农业开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 成都正德明志知识产权代理有限公司 51360 | 代理人： | 鲍利蕊 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种箭竹小曲白酒及其制备方法，包括以下步骤：(1)双水泡粮；(2)生蒸；(3)闷水；(4)复蒸及摊凉；(5)加曲；(6)糖化培菌；(7)发酵及蒸酒。通过本发明制得的白酒达到优级酒标准，不仅具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气，还带有箭竹独有的清香味，酒体柔和谐调、绵甜爽净，余味悠长；利用箭竹作为酿酒辅料，投资成本低，无二次污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 箭竹 小曲 白酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种箭竹小曲白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)双水泡粮：先用高于80℃的水浸泡整粒的高粱，搅拌至水温变凉，弃去水，再加入60℃的水浸泡7-8h，得到浸泡粮；/n(2)生蒸：将步骤(1)所得浸泡粮入锅无盖蒸10min至蒸汽满锅，再加盖蒸20-30min，得到初蒸粮；/n(3)闷水：将步骤(2)所得初蒸粮在冷水中浸泡3-4h至高粱裂口，得到裂口的高粱；/n(4)复蒸及摊凉：将步骤(3)所得裂口的高粱蒸50-60min至高粱糊化且手捏无硬心，然后平摊晾凉，得到复蒸粮；/n(5)加曲：在38-40℃的温度下，在步骤(4)所得复蒸粮中加入曲药，搅拌均匀，然后在32-35℃的温度下，再次加入曲药，搅拌均匀；/n(6)糖化培菌：在糖化池的池底由下至上铺一层酒糟及一层清蒸过的箭竹，将步骤(5)拌好曲药的原料置于糖化池中，再覆盖一层清蒸过的箭竹，然后覆盖一层酒糟，培养24-26h，得糖化后原料；/n(7)发酵及蒸馏：将步骤(6)所得糖化后原料混合均匀，在23-25℃温度下置入底部铺有一层酒糟的发酵容器，密封发酵7d，然后进行蒸馏，即得。/n
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