[发明专利]一种板栗酱的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种板栗酱的加工方法。加工过程中先采用河沙混合酶制剂，再配和红外照射，对未去壳的板栗进行提香处理，让加工前的板栗仁内部分子处于“活跃”状态，进而使得加工出的板栗仁香味更纯正，更浓郁；再选用护色液浸泡板栗仁的方式，对板栗仁进行“护肤”处理，以免栗仁氧化变色，护色液红的苦竹成分、生姜、硫酸铝等成分还对板栗仁均有高效的杀菌作用，清除杂菌的干扰，防止成品板栗酱在保存过程中变质；最后通过诺福杀菌剂对瓶子瓶盖进行浸泡杀菌处理，有效防止板栗酱在存放过程中遭受外界杂菌的侵染，代替了现有的高温杀菌技术，保障了成品板栗酱的原始风味和色泽。

主权项

1.一种板栗酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/na、选料：挑选当年产的新鲜饱满、风味正常、无虫蛀、无霉变、不发芽的板栗做原料，对挑选出的板栗进行提香处理；/nb、脱壳修整：去除板栗壳后取板栗仁，去皮，置于护色液中浸泡35min以上，浸泡过程中除去板栗仁上的褐斑、残皮，浸泡结束后捞出，氮气风干水分；/nc、蒸煮：将上述风干后板栗仁置于蒸笼中，于110～125℃的温度下蒸至板栗仁完全熟透，糊化后摊放在簸箕中，置于阴凉通风处摊凉至常温；/nd、磨浆：将上述摊凉结束的板栗仁置于胶体研磨机中研磨制浆，研磨过程中边磨制边添加纯净水，浆液经175目筛网过滤，滤渣重复研磨，合并收集滤液，进行均质处理，制得高品质板栗浆；/ne、混料杀菌：将上述高品质板栗浆与甜味剂按20:1的质量比混拌均匀，制得混合物料，物料中加入诺福杀菌剂，加入量为混合物料总重的1/300，于1300～1350r/min的搅速下搅拌溶解均匀，送进0.3～0.5Mpa的均质机中均质20～25min，罐装，密封贮存，喷码入库。/n