[发明专利]一种皮蛋冰淇淋及其制作方法在审
| 申请号： | 201910933106.X | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110574822A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;阮丹丹;张云天 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/48;A23L5/20 |
| 代理公司： | 42102 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 | 代理人： | 张秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种皮蛋冰淇淋，按质量百分比计由35～40wt%的皮蛋蛋黄夹心、35~40wt%的冰淇淋基和20~30wt%包裹在奶油冰淇淋基外表面的巧克力包衣层组成，其中，皮蛋蛋黄夹心由皮蛋蛋黄85~95份、墨鱼汁5~10份、食盐2~5份制成；冰淇淋基由水35~50份、奶油25~30份、全脂奶粉20~30份、植物油2~9份、木糖醇1~8份、淀粉糖浆5~11份、乳化剂0.2~0.4份、稳定剂0.1~0.4份制成；巧克力包衣层由可可脂40~65份、脱脂乳粉20~35份、乳脂肪10~15、植物油7~14份、乳糖5~10份、乳化剂0.1~0.3份、皮蛋蛋白颗粒15~20份制成。本发明所述皮蛋冰淇淋，外观为裹有巧克力酱的灰褐色，表面粘有一层红茶色的皮蛋蛋白颗粒，色泽美观诱人，剖面为淡墨绿色的皮蛋蛋黄夹心和奶油夹心相间，组织细腻无明显冰晶，有皮蛋的清凉感，冰凉爽口，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 皮蛋 皮蛋蛋黄 奶油 巧克力包衣 植物油 蛋白颗粒 乳化剂 墨绿色 冰晶 乳糖 质量百分比 淀粉糖浆 巧克力酱 全脂奶粉 脱脂乳粉 表面粘 灰褐色 可可脂 木糖醇 清凉感 乳脂肪 稳定剂 茶色 食盐 美观 | ||
【主权项】：
1.一种皮蛋冰淇淋，按质量百分比计由35～40wt%的皮蛋蛋黄夹心、35~40wt%的冰淇淋基和20~30wt%包裹在奶油冰淇淋基外表面的巧克力包衣层组成，其中，皮蛋蛋黄夹心由以下重量份数的原料制成：皮蛋蛋黄85~95份、墨鱼汁5~10份、食盐2~5份；冰淇淋基由以下重量份数的原料制成：水35~50份、奶油25~30份、全脂奶粉20~30份、植物油2~9份、木糖醇1~8份、淀粉糖浆5~11份、乳化剂0.2~0.4份、稳定剂0.1~0.4份；巧克力包衣层由以下重量份数的原料制成：可可脂40~65份、脱脂乳粉20~35份、乳脂肪10~15份、植物油7~14份、乳糖5~10份、乳化剂0.1~0.3份、皮蛋蛋白颗粒15~20份。/n
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