[发明专利]一种橙皮脱苦方法和一种橙皮果酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201910934759.X | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110521916A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 杨文侠;曾慧;姜倩;戴燕玲;钟八莲 | 申请（专利权）人： | 赣南师范大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L21/12;A23L19/00 |
| 代理公司： | 11569 北京高沃律师事务所 | 代理人： | 董大媛<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 341000 江西省赣州市*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种橙皮脱苦方法和一种橙皮果酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明所述橙皮脱苦方法包括如下步骤：(1)将橙皮置于质量体积浓度为0.05～0.2％的多聚磷酸钠溶液中，浸泡1～2h，得到去络橙皮；(2)将所述去络橙皮置于质量体积浓度为0.05～0.2％的NaHCO3溶液中，90～100℃浸泡3～8min，得到软化橙皮；(3)将所述软化橙皮置于质量体积浓度为3～8％的食盐水中浸泡1～2h，得到脱苦橙皮。本发明提供的方法能有效脱除橙皮中的苦味，便于橙皮果酱的制作。另外，按照本发明提供的方法制备得到的橙皮果酱，在不添加防腐剂的情况下，仍具有较长的贮藏期。 | ||
| 搜索关键词： | 橙皮 果酱 脱苦 去络 软化 浸泡 食品加工技术领域 多聚磷酸钠溶液 水中浸泡 防腐剂 苦味 贮藏期 脱除 制备 制作 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种橙皮脱苦方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)将橙皮置于质量体积浓度为0.05～0.2％的多聚磷酸钠溶液中，浸泡1～2h，得到去络橙皮；/n(2)将所述去络橙皮置于质量体积浓度为0.5～2％的NaHCO3溶液中，90～100℃浸泡3～8min，得到软化橙皮；/n(3)将所述软化橙皮置于质量体积浓度为3～8％的食盐水中浸泡1～2h，得到脱苦橙皮。/n
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