[发明专利]一种降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯的方法有效
| 申请号： | 201910937732.6 | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110540914B | 公开（公告）日： | 2022-04-05 |
| 发明（设计）人： | 杜金华;韩迎迎 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 李茜 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯的方法；是选用健康樱桃为原料，喷洒浓度为2％(V/V)的乙酸去除原料中杂菌，避免因外源微生物而引入氨基甲酸乙酯；去除樱桃果核、避免果核破损，以减少苦杏仁苷渗入樱桃醪中；采用专用果酒酵母进行酒精发酵，生产出低氨基甲酸乙酯的樱桃发酵酒。本发明可有效降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯，提升樱桃发酵酒的品质；利用本发明制备的樱桃发酵酒所得酒液呈桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明有光泽，能显著降低氨基甲酸乙酯含量，且氨基甲酸乙酯含量符合联合国粮农组织相关标准。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 樱桃 氨基 甲酸 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤如下：/n1)选择新鲜、健康樱桃，喷洒乙酸除杂菌，使乙酸的浓度达到35-60mg/kg樱桃，混合均匀；控干后立即进行下一步操作；/n2)将控干后的樱桃完整去除果核，以免损坏果核使苦杏仁苷渗出；将去除果核后的樱桃破碎得到樱桃醪液；/n3)樱桃醪液中接种果酒酵母进行酒精发酵，每天将浮在表面的樱桃皮渣压入发酵液中；/n4)发酵液发酵至糖不再降低时分离酒液。/n
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