[发明专利]一种龟苓膏发酵乳及其制备工艺在审
申请号: | 201910944995.X | 申请日: | 2019-09-30 |
公开(公告)号: | CN110547330A | 公开(公告)日: | 2019-12-10 |
发明(设计)人: | 吕锋;蔡永康;娜日斯;韩洋;曹凤玲;廖启福;刘志斌 | 申请(专利权)人: | 福建长富乳品有限公司 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13 |
代理公司: | 35217 福州市鼓楼区鼎兴专利代理事务所(普通合伙) | 代理人: | 程捷;杨慧娟 |
地址: | 353000 福*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | 本发明公开了一种龟苓膏发酵乳,其在现有发酵乳制品口味、口感的基础上,选择添加带有保健功能龟苓膏粉原料与发酵乳混合,结合低温短时发酵工艺,最大程度的保证龟苓膏特殊风味物质(茯苓、龟)的风味及保健价值,实现了龟苓膏发酵乳的工业化量产,得到的龟苓膏发酵乳利用龟苓膏粉味微苦的特性去缓和消费者在食用现有发酵乳过程中带来的甜、腻等不舒适的口感。 | ||
搜索关键词: | 发酵乳 龟苓膏 龟苓膏粉 发酵乳制品 茯苓 保健功能 发酵工艺 风味物质 量产 口味 食用 缓和 保证 | ||
【主权项】:
1.一种龟苓膏发酵乳的制备工艺,其特征在于:每1000重量份的龟苓膏发酵乳原料组成包括:生牛乳:800~900,白砂糖:50~100,乳清蛋白粉:5~15,龟苓膏粉:10~20,稀奶油:0~60,稳定剂:1.0~5.0,乳化剂:0.5~3.0,菌种:50~200DCU,余量用水补充;/n其中,所述乳清蛋白粉、龟苓膏粉以及稀奶油为常规产品;/n所述稳定剂为果胶、明胶、卡拉胶、刺槐豆胶、琼脂、结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉已二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或其任意组合;/n所述乳化剂为单甘油硬脂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或其任意组合;/n所述龟苓膏发酵乳的制备工艺包括以下步骤:/n1)对生牛乳进行原料乳预处理;/n2)龟苓膏粉的预处理:/n2.1)将龟苓膏粉与白砂糖按1:3~1:5的比例提前进行预混备用;/n2.2)将步骤2.1中的预混后的龟苓膏粉加入pH值7.5~8.0、温度为10~15℃的水中,搅拌成流动液体状,直至龟苓膏液中没有粉状块或颗粒感,但不凝固;/n3)蛋白粉水合:使用步骤1)中部分生牛乳加入乳清蛋白粉,高速剪切3~5分钟后,静止水合25~35分钟至蛋白粉充分溶解,呈均一的料液状态;/n4)混料:在经步骤3)水合后的蛋白粉中依次加入原料组成中所述的稀奶油、稳定剂、乳化剂、菌种、经步骤2)预处理后未凝固的龟苓膏液以及经步骤3)后剩余的生牛乳,高速剪切使料液混合均匀;/n5)均质:对步骤4)中混合均匀的物料进行均质,均质温度控制在60~65℃,均质压力二级控制在4~6Mpa,一级控制在19~21Mpa;/n6)杀菌:对经步骤5)均质后的物料进行杀菌,杀菌温度控制在94~96℃,杀菌时间为290~310s;/n7)冷却、接种:将经步骤6)杀菌后的物料冷却至2℃~6℃,加入发酵剂,搅拌28~32分钟;/n8)预热:将物料预热至20~24℃;/n9)分装:将经步骤8)预热后的物料灌装至小包装内并移入保温室;/n10)发酵:保持保温室温度在20~24℃,发酵1.5~2.5小时,发酵酸度控制在80~85°T;/n11)冷却、入库:将经步骤10)发酵后的物料在1小时内冷却至10~15℃范围内,而后移入冷库中。/n
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