[发明专利]一种降低二氧化硫含量的香菇脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种降低二氧化硫含量的香菇脆片的制备方法，包括清洗、超声波脱硫、烫漂、浸糖、冷冻、真空油炸、高速脱油、拌料、包装等步骤。本发明将超声波清洗脱硫后的香菇再进行烫漂、浸糖、冷冻、油炸加工处理，使其脱硫、除硫效果更好。按照本发明的方法制得的香菇脆片，质地酥脆，色泽形态良好，具有低热量、低脂肪、二氧化硫残留量低等优点，能够解决香菇脆片生产企业生产的香菇脆片二氧化硫残留量容易偏高的问题。

主权项

1.一种降低二氧化硫含量的香菇脆片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）清洗：按照国家标准或者企业制定的相关标准验收新鲜香菇，剪去香菇柄的前端，并用清水清洗的泥土和其他杂质；/n（2）超声波脱硫：将香菇放入超声波清洗器中，按照清洗前香菇与水的料液比1:8～15加入蒸馏水，设置超声波功率100～500W，水浴温度为45～55℃，水浴时间为20～60min；/n（3）烫漂：按清洗前香菇与水的料液比为1:8～20的比例，将香菇倒入沸腾的水中，加热烫漂1～5min，取出沥干表面水分；/n（4）浸糖：将沥干水的香菇放入糖液中，常温下浸泡3～5h，添加糖液的量能够将全部香菇浸没；/n（5）冷冻：浸糖后沥干香菇表面的糖水，放入温度低于-18℃的条件下冷冻8～24h，至香菇中的水分全部结冰，备用；/n（6）真空油炸、高速脱油：将冷冻后的香菇取出迅速放入全自动低温真空油炸机中，调节参数：油炸时间60～150min，油温80～90℃，脱油时间为5～25min,油炸完成后迅速进行自动脱油;/n（7）拌料：将油炸好的脆片密封存储，在密闭的环境下加入调味料进行拌料；/n（8）包装：将拌好料的香菇脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮的方式进行包装并热合密封。/n