[发明专利]一种腌制泥螺加工方法

摘要

一种腌制泥螺加工方法，包括经过加工处理的泥螺和调味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中装入加工处理过的泥螺，将调味浸泡液灌入瓶中，其数量以浸没泥螺为度，使液面离瓶口约1厘米，盖上瓶盖，加封塑料膜，腌制24小时即可分装；所述泥螺的加工处理过程为：a.原料挑选；b.盐水浸泡；c.清洗沥干；d.盐渍腌制；e.二次清洗；f.白酒杀菌；g.三次清洗；h.配制调味浸泡液；j.装瓶灌液。本发明的加工方法其特征是通过对传统腌制方法的改进，使腌制泥螺中的菌落总数大大降低，使食用泥螺更加安全、卫生，口味更加纯正。

主权项

1.一种腌制泥螺加工方法，包括经过加工处理的泥螺和调味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中装入加工处理过的泥螺，将调味浸泡液灌入瓶中， 其数量以浸没泥螺为度，使液面离瓶口约1厘米，盖上瓶盖，加封塑料膜，腌制24小时即可分装；所述泥螺的加工处理过程为：/na.原料挑选：选色泽清亮、足红口黄无破壳的新鲜泥螺作原料；/nb.盐水浸泡：将选好的泥螺放入桶中，加入盐度为10％～15％的盐水，用双手上下缓缓翻动，直至产生气泡，然后静置1小时，使其 吐出部分泥沙，待肌体收缩、分泌黏液后捞起；/nc.清洗沥干：将上述盐水浸泡过的泥螺捞起后摊放在筛上，用自来水冲洗干净，并将水分沥干；/nd.盐渍腌制：将沥干水分后的泥螺以100∶3的螺盐质量比拌和，并轻微搅动，使泥螺充分盐渍均匀，然后静置24小时；/ne.二次清洗：将腌制后的泥螺轻轻捞起，摊放在筛上，用清洁的自来水进行二次冲洗，并将水分沥干；/nf.白酒杀菌：将酒精度为52°的酿造白酒倒入二次清洗后的泥螺中将其浸没，浸泡7小时进行杀菌；/ng.三次清洗：将经白酒杀菌后的泥螺轻轻捞起，摊放在筛上，用清洁的自来水进行第三次冲洗，直至只有轻微酒味，然后将水分充分沥干；/nh.配制调味浸泡液，通用配方是：酒精度≤12°的低度老酒2.5％，精盐3.5％，白糖2.25％，味精1.6％，陈皮、肉桂、花椒、姜、八角、小茴、甘草、丁香料包浸泡洁净水80.1％～89.95％及余量蚬子汤的慢火熬制2小时均匀备用；/nj.装瓶灌液：用定量漏水容器捞起泥螺，装入洁净的玻璃瓶中， 然后加入配制好的调味浸泡液，使泥螺完全浸没在液中，液面离瓶口约1厘米，将瓶盖拧紧并加封塑料膜，腌制24小时即可分装。/n