[发明专利]芥末章鱼的腌制加工工艺

摘要

一种芥末章鱼的腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)配制初次调味底液；步骤(2)初次腌制；步骤(3)漂烫；步骤(4)配制二次调味底液；步骤(5)二次腌制；步骤(6)配制章鱼调味液；步骤(7)将所述二次腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜按重量比(7.8‑8.2):(0.8‑1.2):(0.8‑1.2)的比例进行混合搅拌，然后再按照香精与所述二次腌制后章鱼的重量百分比为0.4‑0.6％加入香精，混合，包装密闭，静置，即得。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：通过对章鱼水产品独有特性的分析，本发明在底味腌制、章鱼调味液与漂烫工艺的合理安排方面进行了研究，通过初次腌制调味‑‑漂烫—二次腌制调味，使得调料能够进入章鱼的肌肉纹理内部，从而使章鱼在入口咀嚼时的风味具有持久性。

主权项

1.一种芥末章鱼的腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤(1)配制初次调味底液/n按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆18％、白酱油10％、扇贝粉2％、余量的水，然后充分搅匀；/n步骤(2)初次腌制/n将清洗后的章鱼和所述初次调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼与所述初次调味底液的重量比为100:(200-50)，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；/n步骤(3)漂烫/n将初次腌制后的章鱼投入90℃以上热水中漂烫30-32秒，然后投入冰水中冷却4-6分钟；/n步骤(4)配制二次调味底液/n按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆18％、食盐5％、味精2％、木鱼素5％、余量的水，然后充分搅匀；/n步骤(5)二次腌制/n将漂烫后的章鱼和所述二次调味底液进行混合、腌制，所述漂烫后的章鱼与所述二次调味底液的重量比为100:(200-50)，腌制时间在16小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；/n步骤(6)配制章鱼调味液/n按以下重量百分比称取各个原料：辣酱5-7％、白酱油14-16％、浓缩酱油16-20％、食盐1-3％、味精0.5-1.5％、木鱼素0.5-1.5％、白葡萄酒20-24％、增稠剂0.5-1.5％、余量的果葡糖浆，然后充分搅匀；/n步骤(7)将所述二次腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜按重量比(7.8-8.2):(0.8-1.2):(0.8-1.2)的比例进行混合搅拌，然后再按照香精与所述二次腌制后章鱼的重量百分比为0.4-0.6％加入香精，混合，包装密闭，静置，即得。/n