[发明专利]一种利用碎米加工高蛋白米粉的方法在审
| 申请号： | 201910955198.1 | 申请日： | 2019-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN110731409A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 朱同贵;王必华 | 申请（专利权）人： | 安徽金太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 34142 合肥中博知信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李金标 |
| 地址： | 238000 安徽省合肥市巢湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用碎米加工高蛋白米粉的方法，涉及高蛋白食品加工技术领域，包括以下步骤：(1)浸泡制浆；(2)瞬时高压处理；(3)碱处理；(4)酶处理；(5)干燥制粉。本发明以碎米作为原料制备蛋白米粉，不仅实现了大米加工副产品碎米的合理再利用，提高了碎米的经济价值；而且通过提取工艺的筛选和组合使得所制蛋白米粉中的蛋白质含量得到大幅度地提高，解决了常规提取方法存在的蛋白质含量低的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 碎米 米粉 蛋白质 蛋白 加工技术领域 高蛋白米粉 高蛋白食品 常规提取 大米加工 干燥制粉 浸泡制浆 瞬时高压 原料制备 碱处理 酶处理 再利用 筛选 加工 | ||
【主权项】：
1.一种利用碎米加工高蛋白米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)浸泡制浆：将碎米加水浸泡，并利用胶体磨粉碎，得到米浆；/n(2)瞬时高压处理：利用微射流均质机对米浆进行瞬时高压处理；/n(3)碱处理：向经瞬时高压处理后的米浆中加入稀碱溶液调节pH至12-13，搅拌，离心分离，收集上清液；/n(4)酶处理：向步骤(3)所得上清液中滴加稀酸溶液调节pH至4.5-5.5，离心分离，得到上清液和沉淀物；向上清液中加入α-淀粉酶和纤维素酶，搅拌，离心分离，再次收集上清液；/n(5)干燥制粉：将步骤(4)所得沉淀物和最终所得上清液混合后送入冷冻干燥机中，经冷冻干燥除去水分，所得固体经粉碎机制粉，即得高蛋白米粉。/n
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