[发明专利]一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油有效
| 申请号： | 201910956828.7 | 申请日： | 2019-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN110574909B | 公开（公告）日： | 2022-06-14 |
| 发明（设计）人： | 赵国忠;李晶晶;王昊;姚云平;庞倩婵;陈文;孔宇;王汝华;韩冉 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 宋华 |
| 地址： | 300457 天津市滨海*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油，包括，种曲的制备，油菜花颗粒制备：油菜花50℃烘干2h，采用低温和真空微波交替作用，‑20℃低温下存放1h，真空微波处理15min，再重复一次，制得油菜花颗粒；用质量比为5:5:12的炒小麦、大豆、水制得大曲培养基，添加油菜花颗粒，灭菌，接入所述种曲，培养制得大曲；大曲以1:2～4的比例加入盐水，30℃发酵5个月，制得油菜花酱油。本发明酱油中氨基酸态氮、多酚、抗氧化指标均高于普通酱油，风味物质如酯类、醛酮类、有机酸、杂环化合物、醇酚种类也均高于普通酱油，改善了酱油的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 化合物 油菜花 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法，其特征在于：包括，/n种曲的制备：以麸皮和水为5：6的质量比混合均匀，121℃灭菌20min，冷却后，接入米曲霉孢子，28～32℃堆积培养12～15h，待表面出现白点后翻匀，平铺，28～32℃继续培养8h，直至种曲培养基全部变白色，第二次翻曲，平铺培养直至培养基变绿，孢子成熟，50℃烘6～8h，制得种曲；/n油菜花颗粒制备：油菜花50℃烘2h，采用低温和真空微波交替作用，-20℃低温下存放1h，真空微波处理15min，再重复一次，制得油菜花颗粒；/n大曲的制备：用质量比为5:5:12的炒小麦、大豆、水制得大曲培养基，添加油菜花颗粒，灭菌，接入所述种曲，培养制得大曲；/n盐水发酵：大曲以1:2～4的比例加入盐水，30℃发酵5个月，制得油菜花酱油。/n
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