[发明专利]一种含海藻的酥性饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201910959010.0 | 申请日： | 2019-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN110692681A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 于金慧;马德源;曲树杰;李文刚;毕玉平;尤升波;黄超;盛中飞;刘云鹏;张燕;边斐;陈高 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院生物技术研究中心;山东省农业科学院试验基地服务中心 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A23L17/60;A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 11560 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 江莉莉 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含海藻的酥性饼干，还涉及上述的酥性饼干的制备方法。本发明的方法，包括以下的步骤：（1）海藻预处理：取海藻，匀浆；或者是取海藻干粉；（2）准备原料：选用低筋面粉、海藻匀浆或海藻干粉、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料作为原料；（3）调粉和面：以海藻匀浆或海藻干粉为原料，与其它原料混合后和成面团；（4）辊压成型；（5）烘烤；（6）冷却；（7）包装。本发明的有益效果在于：本发明制作的饼干无糖、风味多样、具有较好的抗氧化活性，在满足人们味蕾的同时增加保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 海藻 海藻干粉 匀浆 酥性饼干 食品加工技术领域 预处理 抗氧化活性 无铝泡打粉 保健功效 低筋面粉 调味香料 辊压成型 原料混合 植物油 面团 烘烤 调粉 无糖 制备 饼干 和面 冷却 制作 | ||
【主权项】：
1.一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：/n（1）海藻预处理：/n取海藻，匀浆；或者是取海藻干粉；/n海藻匀浆制备方法为：海藻清洗后切成小块，反复浸泡并冲洗，控干水分，所得海藻加纯净水匀浆，得海藻匀浆；/n海藻干粉制备方法为：海藻整体清洗后切成小块，反复浸泡冲洗，控干水分，干燥，粉碎过筛，得海藻干粉备用；/n（2）准备原料：选用低筋面粉、海藻匀浆、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料作为原料；/n或者是，选用低筋面粉、海藻干粉、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料、纯净水作为原料；/n（3）调粉和面：/n以海藻匀浆为原料，将面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料充分混合均匀，分成两份，在一份中加入海藻匀浆，另一份中加入植物油，分别搅拌均匀后混合，和成面团；/n或者是，以海藻干粉为原料，将面粉、海藻干粉、调味香料充分混合均匀，然后分为两份，一份加入植物油，另一份加入溶解了盐、小苏打、无铝泡打粉的纯净水，分别搅拌均匀形成面糊后混合，和成面团；/n（4）辊压成型：对面团进行辊压后使之形成薄片，采用模具压片成型；/n（5）烘烤：将压片成型的饼干胚整齐摆放于烤盘内，置烤箱内烘烤；/n（6）冷却：将烘烤好的原料冷却至常温；/n（7）包装：将冷却的饼干充氮包装，获得海藻酥性饼干产品。/n
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