[发明专利]一种抗结晶果葡糖浆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种抗结晶果葡糖浆及其制备方法，包括步骤：(1)调浆：将淀粉与水混合，加入盐酸，得到粉浆；(2)液化；(3)糖化；(4)脱色过滤得到滤液；(5)膜过滤：膜过滤得到清液；(6)离子交换：将清液通过阳离子交换柱得到葡萄糖液；(7)异构：将葡萄糖液通过异构柱得到F42果葡糖浆；(8)色谱分离：将F42果葡糖浆进行色谱分离得到F90果葡糖浆；(9)混合：将F42果葡糖浆与F90果葡糖浆混合得F60果葡糖浆；(10)脱色过滤；(11)精制，即得。本发明通过把F42果葡糖浆和F90果葡糖浆按一定的比例混合得到适宜的F60果葡糖浆，使得该产品具有抗结晶的特点，方法简便易操作，适合推广。

主权项

1.一种抗结晶果葡糖浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)调浆：将淀粉与水混合，将淀粉全部溶解成淀粉乳悬浮物,调制成干物质含量为35％-39％的淀粉乳；调整淀粉乳pH为4.5-6.0；得到淀粉乳浆；/n(2)液化：将步骤(1)所述淀粉乳浆泵入喷射液化器，加入液化酶升温至112-120℃进行喷射得料液；将料液输送至闪蒸罐，在98-100℃温度下，两次加入一定量的α—淀粉酶，继续进行液化反应90-150min，得淀粉液化液；/n(3)糖化：将步骤(2)所述淀粉液化液引入糖化罐，降温至50℃-65℃，调整pH至3.5-4.5；在淀粉液化液中加入一定量的淀粉糖化酶，间隙搅拌，在60℃-70℃下保温40-50h，糖化至DE＞95-95.5；糖化反应中止，得到糖液；/n(4)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(3)所述糖液中，充分搅拌并吸附一定时间后，把糖液通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，再通过1μm的滤袋，去除细小的杂质颗粒，冷却，得到滤液；/n(5)膜过滤：通过膜对糖化液进行再次过滤，产生的清液进入下一工序，产生的浓液回步骤(4)脱色过滤；/n(6)离子交换：将步骤(5)得到的清液自上而下通过阳离子交换柱，以H+替换清液中的阳离子杂质及少量蛋白质；再将滤液通过阴离子交换柱，以OH-替换滤液中的阴离子杂质及带有颜色的杂质，得到葡萄糖液；/n(7)异构：将步骤(5)所述葡萄糖液以一定的温度、pH值和流速通过异构柱，加入一定量的异构酶进行催化作用，冷却，得到果糖含量为42％-44％的F42果葡糖浆；/n(8)色谱分离：将步骤(6)所述F42果葡糖浆进行色谱分离，得到果糖含量为90％-94％的F90果葡糖浆；/n(9)混合：将步骤(7)所述F42果葡糖浆与步骤(8)所述F90果葡糖浆按2-3:1的比例混合，得果糖含量为60％-64％的F60果葡糖浆；/n(10)脱色过滤：将粉末状活性炭稀释后连续添加到步骤(9)所述F60果葡糖浆中，充分搅拌并吸附一定时间后，把F60果葡糖浆通过预涂硅藻土的烛式过滤机滤去活性炭，得到F60果葡糖浆滤液；/n(11)精制：将步骤(10)所述F60果葡糖浆滤液通过混床后蒸发过滤，即得。/n