[发明专利]一种火麻月饼的制备方法

摘要

本发明属于火麻食品制备技术领域，具体涉及一种具有保健功能的火麻月饼的制备方法。本发明包括：(1)制作月饼皮；(2)制作月饼馅；(3)按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的月饼馅，经印模成型，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后烘烤成熟。本发明的火麻蛋白水解后的小分子肽更易于人体吸收，没有任何过敏反应。火麻小蛋白肽可增加ω‑3及ω‑6等多不饱和脂肪酸和膳食纤维的含量可以延缓衰老、防止心血管疾病、促进大脑发育、抗炎以及抗癌、保持心脏的活力和大脑思维敏捷、保持消化道通畅健康。

主权项

1.一种火麻月饼的制备方法，火麻月饼由月饼皮包裹月饼馅制成，具体包括：/n(1)制作月饼皮：将面粉、火麻蜂蜜粉、碱水、火麻油按配比面粉：糖浆：碱水：火麻油5～7:4-6:2:2混合搅拌均匀，和成面团，静置20分钟以上待用；/n(2)制作月饼馅：将由重量百分比为火麻蛋白多肽粉55％～90％、核桃仁3％～35％、芝麻2％～18％组成的混合配料、白砂糖、火麻油按混合配料：白砂糖：火麻油＝5～8：2～3：1的配比混合搅拌均匀，用水煮20-30min，用打浆机打成浆，煮沸后保持微沸，让水挥发至粘稠状，冷却至常温，制成火麻馅料；在火麻馅料中杏仁、松子仁、瓜子仁和栗子中的一种或任意几种，闪蒸得到月饼馅；/n(3)按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的月饼馅，经印模成型，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后烘烤成熟即可；/n其特征在于，所述的制作火麻蛋白多肽粉包括如下步骤：/n(1.1)称取火麻籽粕5-10g，溶于50-100ml蒸馏水中，加入碱性蛋白酶，在温度55-65℃调节pH值为8-11，加酶量为火麻籽的3-5％，料液比为1:5，时间为2-4h的条件下，进行第一次酶解；/n(1.2)达到第一次酶解时间后，高温灭酶，冷却后调节pH为5，再加入木瓜蛋白酶，在温度70-80℃，加酶量0.4-0.6％，进行第二次酶解，1-2h后，高温灭酶，冷却，离心，提取上清液，微波脱毒后喷雾干燥，制成火麻蛋白肽粉。/n