[发明专利]一种蒜香酱油

摘要

本发明属于调味品加工技术领域，具体的说是一种蒜香酱油，包括罐体、把手和壶嘴；所述壶嘴固连于罐体左侧；所述把手固连于罐体右侧；所述罐体中空设计且罐体内部靠近把手一侧固连有密封盒；所述把手上部靠近罐体一侧开设有空腔；所述空腔延伸至密封盒内；所述空腔内安装有酱油袋；所述空腔位于把手开口处固连有固定轴；所述固定轴上转动连接有卷轴；所述卷轴左侧开有第一凹槽；所述第一凹槽内固连有均匀布置的固定齿；所述固定轴位于第一凹槽内固连有限位齿；所述限位齿远离固定轴一端固连有按压杆；本发明通过手工转动卷轴，从而使酱油袋逐渐收缩从而挤压酱油袋中蒜香酱油从壶嘴处喷出，实现蒜香酱油和传统酱油的配合使用。

主权项

1.一种蒜香酱油，其特征在于：制备方法包括以下步骤：/nS1：原料处理：将40份黄豆、10份腰果、5份黑芝麻粉碎至颗粒状，颗粒粒径为200-300目，用80-100℃水浸焖2-3h，置于蒸料罐内，先在0.5-0.8Mpa条件下保压1.5-2h处理，再送蒸汽，在0.1-0.3Mpa条件下二次保压处理1-1.5h，蒸熟后，排压至0Mpa，得到熟料A，备用；将40份蒜瓣送入蒸锅，在0.1-0.3Mpa条件下二次保压处理1-1.5h，蒸熟后挤压为蒜泥，得到熟料B，备用；/nS2：采用循环通风制曲：将上述熟料A与熟料B冷却至35℃；称取0.1-0.5份米曲霉、0.1-0.5份鲁氏酵母与熟料A拌匀，取0.05-0.1份鲁氏酵母、0.05-0.1份发酵乳杆菌与熟料B拌匀，分别通风制曲，具体制曲过程为：静养期为4-5h，品温控制在25-28℃；待品温升温到30℃，送风降至28℃，静养期后的4-5h内，品温难以控制，菌丝并结，筛第一遍曲，将温度控制到28-30℃；静养期后的12h，筛第二遍曲，品温控制到30-31℃；静养期后静至24小时，温度降至28-25℃再培养15-18h，至曲料成熟；/nS3：发酵工艺处理：将S2得到的两份曲料与20波美度盐水混合，混合均匀后，放入发酵池中，均匀加入洋葱汁；温度控制在30-35℃，发酵10天，将物料总重量0.1-0.3％的乳酸菌置于酱醅物料上，温度控制在40℃继续发酵10-15天；加入酱醅总重量5-10％的含有鲁氏酵母和球拟酵母的冷盐水(浓度为45-50％)，继续搅拌发酵26天后，酱醪成熟；/nS4：淋油、灭菌：将S3中得到的酱醪加热到80℃，维持30min后，引入压榨机，挤压出头油后，高温灭菌后，抽样化验；再将15波美度盐水加热至85℃，浸泡已榨完头油的酱醪，搅拌20h后，压榨出二油，用高温灭菌后，抽样化验；最后将头油和二油混合配制成酱油后，灭菌后，冷却至55℃，添加浓度均为5％的乳酸链环菌素和纳他霉素，进行生物保鲜防腐，即得成品蒜香酱油；/nS5：将成品蒜香酱油与传统酱油一起装入酱油罐中，密封、打包，即制得成品；/n其中S5中所述酱油罐包括罐体(1)、把手(2)和壶嘴(3)；所述壶嘴(3)固连于罐体(1)左侧；所述把手(2)固连于罐体(1)右侧；所述罐体(1)中空设计且罐体(1)内部靠近把手(2)一侧固连有密封盒(4)；所述把手(2)上部靠近罐体(1)一侧开设有空腔(41)；所述空腔(41)延伸至密封盒(4)内；所述空腔(41)内安装有酱油袋(42)；所述酱油袋(42)为延展性极好的薄膜材料制成；所述酱油袋(42)固连于空腔(41)靠近外界一侧；所述把手(2)远离罐体(1)一侧表面开口设计且开口处连通空腔(41)；所述空腔(41)位于把手(2)开口处固连有固定轴(5)；所述固定轴(5)上转动连接有卷轴(51)；所述卷轴(51)两端直径大、中间直径小且卷轴(51)外表面开设有均匀布置的螺纹；所述卷轴(51)左端开有第一凹槽(6)；所述第一凹槽(6)环形设计且第一凹槽(6)内固连有均匀布置的固定齿(61)；所述固定轴(5)位于第一凹槽(6)内固连有限位齿(62)；所述限位齿(62)弹性金属材料制成；所述限位齿(62)倾斜设置且限位齿(62)远离固定轴(5)一端插入相邻两个固定齿(61)之间；所述酱油袋(42)底端固连于卷轴(51)中部；所述酱油袋(42)位于空腔(41)上侧固连有进油管(43)；所述进油管(43)贯穿罐体(1)且进油管(43)远离酱油袋(42)一侧开口处安装有密封塞(44)；所述酱油袋(42)底部固连有导管(45)且导管(45)另一端于壶嘴(3)内开口设计；所述罐体(1)上方安装有瓶塞(11)。/n