[发明专利]一种低亚硝酸盐添加酵母菌干发酵香肠制备的方法有效
| 申请号： | 201910962867.8 | 申请日： | 2019-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN111328998B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 肖珊;王际辉;刘宇佳;万晶莹;朱杰;孙跃秋;蔡嘉铭;李琳 | 申请（专利权）人： | 东莞理工学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23B4/22 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 523808 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低亚硝酸盐添加酵母菌干发酵香肠制备的方法，步骤a、酵母菌发酵剂干粉的制备：应用YPD培养基将保藏的酵母菌活化后，放入摇瓶中扩大培养，将其放置在转数10000 r/min下离心10 min，然后收集菌体，加入保护剂进行真空冷冻干燥过夜，制成发酵剂干粉，使得活菌计数达到cfu/g；步骤b、原料肉预处理：选择猪的前肘肉，冷水清洗，除去浮油和污物，沥干水分，然后将处理好的肉品切成丁状，本发明应用该发酵剂制作的发酵香肠由于酵母菌的发酵作用，挥发性风味成分中酯类物质和酸类物质含量较高，具有特殊的香气；由于酵母菌的产酸作用，在很大程度上延长了发酵香肠的保质期，降低了亚硝酸盐的用量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 亚硝酸盐 添加 酵母菌 发酵 香肠 制备 方法 | ||
【主权项】：
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