[发明专利]马铃薯全粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉的制备方法，其包括以下步骤：步骤一、将马铃薯洗净、外部涂覆混合液、用锡箔纸包裹得马铃薯料包；步骤二、将马铃薯料包放入烤箱烘烤，烘烤结束后撕除锡箔纸，得去除表皮的马铃薯；步骤三、将去除表皮的马铃薯冷冻干燥，得干燥后的马铃薯；步骤四、将干燥后的马铃薯放入粉碎机中粉碎，得马铃薯全粉。本发明通过在马铃薯熟化之前保留马铃薯表皮，能够避免马铃薯在加工过程中与空气发生褐变，提高马铃薯全粉色泽均匀性，同时还可减少马铃薯营养成分的流失，尽可能保存马铃薯的原始风味与口感，提高马铃薯全粉的品质质量。

主权项

1.马铃薯全粉的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：/n步骤一、将马铃薯洗净，然后将马铃薯放入盐水中浸泡，并在水下对马铃薯表皮的中部进行环割，使得马铃薯表皮的中部形成一个封闭的环线；将马铃薯从盐水中取出用厨房纸蘸干马铃薯的表皮水分，在马铃薯外部涂覆一层混合液，然后用锡箔纸将马铃薯包裹，得马铃薯料包；其中，混合液包括重量比为0.3:0.5:0.1:0.2:0.8:10:20的蜂蜜、糯米粉、芦荟胶、瓜儿豆胶、海藻酸钠、淘米水和绿茶水；/n步骤二、将马铃薯料包放入烤箱中，于80～90℃的温度下烘烤，5～10min后将烤箱温度调至100～120℃，继续烘烤5～10min后将烤箱温度调至150～180℃，继续烘烤5～10min，将烤箱温度调至200～220℃，继续烘烤10～15min后取出马铃薯料包，将锡箔纸撕除，锡箔纸撕除的同时去除马铃薯表皮，得去除表皮的马铃薯；/n步骤三、将步骤二中得到的去除表皮的马铃薯立即进行速冻，1h之内温度降到-30℃；将速冻后的马铃薯立即放入冷冻干燥机内，冷冻干燥温度为-30℃，真空仓内的绝对大气压为40Pa，直到马铃薯的水分含量降低到3％以下，得到干燥后的马铃薯；/n步骤四、将步骤三得到的干燥后的马铃薯放入粉碎机内，并向粉碎机内放入改性磁性球体，启动粉碎机将马铃薯粉碎，得马铃薯粉碎料，用磁铁将马铃薯粉碎料中的改性磁性球体分离去除，随后过120目筛网，得马铃薯全粉；改性磁性球体与马铃薯的重量比为0.3:1。/n