[发明专利]一种采用蜂巢素发酵蜜醋的方法

摘要

本发明公开了一种采用蜂巢素发酵蜜醋的方法，通过选料、超声沸煮、提取、调整成分、发酵陈酿、和稀释发酵，整个过程以老蜂脾为原料，利用两步法—先酿酒，后制醋，得到蜂巢素蜜酒，在微生物及酶的作用下，使蜂巢素更易溶出、吸收，在低度乙醇(13～15％)的作用下也促进了人体对蜂巢素的吸收，既丰富了当前醋的种类，同时也对每年产生的大量老蜂脾提供了一条新的解决方案，醋的存在更利于蜂巢素中营养成分的吸收。

主权项

1.一种采用蜂巢素发酵蜜醋的方法，其特征在于：包括一个加热容器和一个冷却容器以及蜂巢，具体步骤如下；/n步骤一：选料，选择培养过3～6代幼蜂的蜂巢，将选好的蜂巢用破碎机破碎成细条或小块；/n步骤二：超声沸煮，在加热容器内加水，并将水加热至沸腾，然后将破碎好的蜂巢放入加热容器内沸煮1～2小时，在整个沸煮过程中，采用功率在500～1000W，频率20～40kHz的超声波发生器，每间隔5分钟，产生一次时长为5～10分钟的超声波；/n步骤三：提取；蜂巢在加热容器内完成超声沸煮后，将加热容器内的体液转移到冷却容器中，在自然冷却后，将冷却容器上部凝固的蜂蜡去除，得到提取液，接着将提取液进行过滤得到澄清的蜂巢素液；/n步骤四：调整成分，在蜂巢素液中加入蔗糖、乳酸、醋酸，使的蜂巢素液的含糖量为20～25％，蜂巢素液的总酸含量为5.5～6.5％；/n步骤五：发酵陈酿，在调整好成分的蜂巢素液中接种酵母菌进行发酵，其中蜂巢素液中酵母菌的含量为0.5～1％，在20～28℃下发酵7～10天；在完成发酵后，接着在15～18℃下陈酿2～5个月，然后向蜂巢素液内加蜂蜜形成蜂巢素酒，其中蜂巢素酒中蜂蜜的含量为3～5％；/n步骤六：稀释发酵，在发酵陈酿完成后，向蜂巢素酒液内加去离子水进行稀释，使得蜂巢素酒液的酒精含量在6～8％vol，然后向稀释后的蜂巢素酒液添加5～8％的醋酸菌，其菌数为3～5*106CFU，在28～34℃的温度下进行发酵，发酵过程中对发酵液的底部通气，其中通气量为8～10vvm，每间隔3～5小时，通气时间为10分钟。/n