[发明专利]一种猪肉培根的制作工艺

摘要

本发明公开了一种猪肉培根的制作工艺，具体包括以下步骤：1)按照重量份选取如下原料：猪腹肋肉90‑100份、冰水30‑35份、食用盐3.3‑3.5份、柠檬汁2.4‑3.0份、白砂糖2.3‑2.5份、味精0.2‑0.4份、甘草粉0.3‑0.5份、栀子粉0.2‑0.3份；2)制作腌制料水：将称取的食用盐、柠檬汁、白砂糖、味精、甘草粉、栀子粉加入冰水中混合溶解搅拌均匀，得腌制料水；3)滚揉工艺：将猪腹肋肉置于腌制料水中，在5‑8℃冷库中，真空滚揉3‑4小时，运行20分钟，停10分钟，滚揉机转速8转/分钟，滚揉结束后腌制24‑36小时；4)入模工艺；6)干燥、烟熏。本发明优点在于：制作工艺简单，可推广效果好，可以提高猪肉培根的养生功效，柠檬汁可以提高口感。

主权项

1.一种猪肉培根的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：/n1)按照重量份选取如下原料：猪腹肋肉90-100份、冰水30-35份、食用盐3.3-3.5份、柠檬汁2.4-3.0份、白砂糖2.3-2.5份、味精0.2-0.4份、甘草粉0.3-0.5份、栀子粉0.2-0.3份；/n2)制作腌制料水：将称取的食用盐、柠檬汁、白砂糖、味精、甘草粉、栀子粉加入冰水中混合溶解搅拌均匀，得腌制料水；/n3)滚揉工艺：将猪腹肋肉置于腌制料水中，在5-8℃冷库中，真空滚揉3-4小时，运行20分钟，停10分钟，滚揉机转速8转/分钟，滚揉结束后腌制24-36小时；/n4)入模工艺：将滚揉好的猪肉根据模具的形状分切成形放在模具内，压紧模具盖；/n5)对分切好的猪肉进行蒸煮，蒸煮结束后进行冷却，待冷却至35℃以下，将产品放置到架上；/n6)干燥、烟熏：对蒸煮好的产品进行干燥，对完成干燥后的产品进行烟熏操作；；/n7)切片、包装、冷藏：采用自动定量切片机，单片厚2mm，进行包装冷藏。/n