[发明专利]一种烧鸡加工工艺

摘要

一种烧鸡加工工艺，选取两年以上三年以下的土笨鸡、鸭或鹅，经过选材、宰杀、熬汤炖煮及卤汁腌制过程，不含有任何激素，符合绿色食品要求，制备出的烧鸡、烧鸭或烧鹅整洁五毛体态完整，形态美观，表面发亮有光泽，肉质柔软细嫩，口味鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻，咸淡可口，冷食热食均可，老幼适宜。

主权项

1.一种烧鸡加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)选材：选择农家土笨鸡、土笨鸭或土笨鹅；/n(2)宰杀：将土笨鸡、土笨鸭或土笨鹅放血，放入65℃的水中浸泡，脱毛后开膛备用；/n(3)熬汤煮鸡：选取猪棒骨与土笨鸡、土笨鸭或土笨鹅炖煮，炖煮后用糖汁上色，老汤中放入八角桂皮、白芷、良姜、草果、砂仁、丁香、白豆蔻、檀香、千里香根、陈皮、小茴香；/n(4)卤汁腌制:将炖煮上色后的土笨鸡、土笨鸭或土笨鹅放入老卤中腌制，所述老卤中含有八角、桂皮、白芷、良姜、草果、砂仁、丁香、白果、檀香。/n